【蟹肉草菇伊麵食譜】中式即食麵簡單易煮 鮮甜軟滑草菇點至唔澀

撰文:
最後更新日期:

蟹肉草菇伊麵,蟹肉、草菇、蛋白加伊麵,像是一道名貴的酒樓菜式,不過,做起來,其實跟煮個即食麵加點餸菜無異。雖然簡單快捷,卻又不失美味,兼出得大場面,15分鐘便做好了。

場地提供:美亞廚具

攝錄:李偉軒、呂志豪

剪接:吳宇峰

伊麵,又叫伊府麵,據說是清乾隆年間一位官員伊秉綬的家廚所創,可能是中國最早的即食麵。說它像「即食麵」,一點也沒錯!因為伊麵,跟即食麵同樣經過油炸處理,麵條水分低,可以存放較久,食用時再略煮便可。由於經過油炸,直接烹煮會較油膩,可以先汆水過冷河,再以雞湯煮滾,伊麵柔軟,兩三分鐘便足夠,否則會過腍影響口感。

蟹肉草菇伊麵

蟹肉,是現成的罐裝蟹肉,你或可選擇急凍蟹腳同樣方便,若你不像我般偷懶,蒸蟹拆肉亦無不可。草菇,有人嫌它帶點苦澀味,煮時會先把它以薑葱或酒汆水,不過,其實把它切片,苦味已經消散不少,加上煮時再放點鹽、韭黃與蟹肉、雞湯拌煮,吃進口時,青澀味已消失無影無蹤了。

蟹肉草菇伊麵

不得不提提最後的蛋白,要它不過熟不變硬,記得關火,以餘溫煮至剛熟,仍保留一絲絲的嫩滑口感最佳。最後淋上伊麵便大公告成了。

蟹肉草菇伊麵食譜

健康小貼士:

伊麵,經油炸處理,故卡路里不少,一個麵餅約360千卡,比一個即食麵380千卡略低,卻比一碗連湯拉麵350千卡較高,更是一份意粉180千卡的兩倍,不宜多吃。

相關食譜:

【芝士大蝦伊麵食譜】大蝦留殼不留鬚 兩芝士混醬回味無窮

芝士大蝦伊麵食譜

【麵食譜】餃子皮酸辣麵開胃消暑 拉扯麵皮愈長愈幼滑!

餃子皮酸辣麵食譜



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。