【酸辣麵食譜】餃子皮酸辣麵開胃消暑 拉扯麵皮愈長愈幼滑!

撰文:鄒家鳳
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餃子皮,小小圓形一塊,原來也可以變化出不同形態,例如將它切開拉長,便變成了麵條,口感煙韌,竟有點像台南的手工關廟麵呢!
攝錄:詹郭敏、陳錦超
剪接:陳錦超
場地提供:美亞廚具

餃子皮油潑麵

餃子皮,由麵粉和水兩種材料製成,又搓又發,產生筋性還有彈性,拉拉扯扯都不易斷裂,最多可伸展至3倍長度;但如果只是輕輕拉,它會迅速回縮,因此不能太含蓄,要盡量拉長,麵條拉得較幼較薄,口感也會較滑溜。

餃子皮油潑麵

配上的材料其實很隨意,只是天氣翳焗悶熱,酸酸辣辣似乎較合胃口,陳醋、辣椒醬、醬油、葱蒜,再加點花椒油……酸香麻辣,是消暑提神的最佳味道。

餃子皮酸辣麵食譜

健康小貼士:

麵粉,富含蛋白質、碳水化合物和維他命B、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質,可養心益腎,消熱止渴,但濕熱者慎吃。花椒油,是花椒的提取物,味辛性熱,能溫中散寒,除濕止痛,李時珍《本草綱目》:「花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色、耐老、增年、健神‧」但肺胃火熱,咳嗽生痰時不宜食用。

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食譜 餃子皮酸辣麵(煲)
材料

餃子皮半斤、葱適量、炸乾葱適量、芝麻適量

調味料:蒜頭4瓣、辣椒1-2隻、花椒油1.5茶匙、陳醋1湯匙、豉油1湯匙、老抽半湯匙、辣椒醬1湯匙、麻辣醬1茶匙、糖適量

做法 1. 餃子皮切開分成3份,再逐一把它拉長成麵條。
2. 煲滾一鍋水,放入餃子麵條,用大火煮至軟熟,約3-5分鐘,其間用筷子攪拌免黏連。
3. 煮好盛起,過冷水,撥散,盛起瀝乾,備用。
4. 蒜頭剁蓉,葱切碎,辣椒切絲。
5. 把全部調味料混合成醬汁。
6. 醬汁加入餃子麵條拌勻,撒上葱花、炸乾葱、芝麻即成。

 

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