【沙嗲牛肉麵食譜】茶記必吃之選 加工調製沙嗲醬特濃特香!

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為了一碗沙嗲牛肉麵,有人驅車老遠去元朗,有人暈着船浪過長洲,又或念念不忘長沙灣拆卸了的小店,人人心中總有一碗自己的沙嗲牛肉麵。辣啲、濃啲、甜啲、香啲、滑啲……何不自己話事,自家製,簡單快捷。

攝錄:林宛津、李賢華

剪接:李賢華

東南亞的沙嗲醬加日產即食麵出前一丁,成了港式茶餐廳的經典。製造經典毋須假手於人,淥即食麵應該無人不曉,若然不懂可參考「煮麵秘技」。炮製沙嗲牛肉也不難,只需把牛肉略醃,想嫩滑可加點油、水或粟粉,讓肉質吸飽水分,保持滋潤,落鑊時猛火快炒,便不致過老。

沙嗲醬,不同牌子的味道略有差異,在超市隨意拿下一樽作底醬,加些花生醬,炒香的葱和蒜,少許糖和水,牛肉回鑊拌炒,放在麵上,最後撒上焗香的花生碎,自家製港式風味,特香特濃,截然不同!

健康小貼士:

一包經油炸處理的即食麵約450-500卡路里,想健康一點,可使用不經油炸的。由於沙嗲牛肉已有調味醬汁,毋須附設的調味包。沙嗲醬,成分包括薑黃、椰奶、花生醬、薑、蒜、糖等,熱量當然不少,一碗沙嗲牛肉麵約有700卡路里,營養師建議,每周別吃多過一次啊!

沙嗲牛肉麵食譜

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食譜 沙嗲牛肉麵(炒)
材料

牛肉120克、即食麵2個、花生碎少許

醃料:生抽 1茶匙、糖半茶匙、粟粉1茶匙、油1湯匙、水少許

沙嗲醬料:乾葱1粒、蒜頭2粒、沙嗲醬2湯匙、花生醬1湯匙、糖1茶匙、水50毫升

做法 1. 牛肉加入醃料醃15分鐘。
2. 把沙嗲醬、花生醬、糖及水攪勻成醬汁,備用。
3. 燒熱油鑊,放入牛肉以大火快炒至8成熟盛起。
4. 燒熱油鍋,加入乾葱及蒜頭以大火爆香。
5. 放入沙嗲醬汁及牛肉以中火拌炒。
6. 把麵煮好,放上牛肉,撒上花生碎即可。

 



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