【蜆肉豆腐味噌湯食譜】鮮甜美味營養滿分 完美味噌湯3大竅門

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味噌湯,對日本人來說,是餐桌上不可缺少的料理,簡單如加入豆腐及昆布,抑或是加入不同蔬菜、菇類以及海鮮,也是百喝不厭而且味道百搭。最重要的是味噌湯煮法不難而且快速,有時候湯癮起,想喝碗暖湯也是個不錯的選擇。今次分享的食譜也是簡易同時鮮味滿分的蜆肉豆腐味噌湯!

煮蜆肉豆腐味噌湯看似容易,但要煮一碗好喝的日本味噌湯亦蘊含一些小竅門,令整鍋味噌湯保持鮮味亦保留營養。

今次的蜆肉味噌湯用上新鮮蜆肉,而且味噌偏鹹,所以整個湯也沒放太多調味料,務求吃出食材的鮮味。

煮味噌湯小貼士:

(1)選擇天然味噌

市售的味噌款式眾多,有些是加了很多調味劑令其味道豐富。建議購買前應細閱成分表,最好選擇只有較少成分的味噌,及避開高鹽的款式,便能感受到其味道。

(2)離火隔篩加味噌 免苦營養流失

味噌不能以大火煮滾,因為大火會破壞味噌的酵素,令營養流失,更會令味噌變苦,影響口感。正確煮法是用小火,把味噌放上隔篩,在湯水攪溶,再與湯拌勻便可,這才能保存味噌的味道及香氣。

用小火,把味噌放上隔篩,在湯水攪溶最能保留味道及香氣。

(3 )赤白味噌混合煮 味道更佳

日本味噌大多分為兩大類:白味噌及赤味噌,赤味噌的味道較鹹,白味噌則較甜。建議煮味噌湯時將兩者混合使用,能平衡味噌湯的味道,不會過鹹。當然亦可根據自己的喜愛,調校合適的比例。

蜆肉豆腐味噌湯食譜

健康小貼士:

味噌,由大豆發酵加工而成,含豐富蛋白質、氨基酸等,當中的酵素更可抗炎抗氧化,還有助防癌、降血壓等。蜆含豐富鐵質,具補血的效用,有助維持新陳代謝。 在中醫角度,蜆主治開胃、明目、利小便等,在《本草綱目》中亦有記載。

攝錄:呂志豪、陳錦超

剪接:薛子遙

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