【櫻花水信玄餅食譜】日本夢幻和菓子 晶瑩剔透味道微甜入口即化

撰文:余曉彤
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櫻花季節將到,每年都有不少港人會飛到東京或韓國賞櫻。不過今年受新冠肺炎的影響下,大家無緣出走賞櫻,倒不如留在家中利用鹽漬櫻花製作一個櫻花甜點 - 水信玄餅,讓我們在這個晶瑩剔透的水球觀賞粉嫩的櫻花。攝影:余曉彤

水信玄餅是一道夏季的甜點,是日本金精軒公司(Kinseiken Seika)獨家註冊的品牌食品。甜點一推出市場便大受歡迎,正宗的是採用日本南部山區微甜的水製作,入口即化,更會在30分鐘後將化成一灘甜水,令水信玄餅變得更加珍貴。在香港水信玄餅未必有太多人認識,但相信一眾女生看到其真身後半點抵抗能力都沒有,因為它外貌晶瑩剔透像水晶球一樣,配以數朵櫻花,就像在觀賞一個櫻花標本令人目不暇給。

水信玄餅是由日本的米糕甜點信玄餅演變而來,信玄餅具有黏性和果凍的稠度,兩者食用時配以黃豆粉及蘸上黑糖糖漿。

水信玄餅用的是植物性凝膠 - 寒天粉(Kanten),它是是大菜一種,從紅褐藻類植物中抽取,含有豐富膠質,比大菜絲更加易用及更易溶於熱水中。筆者在網上尋找櫻花水信玄餅食譜時,發現不少人都稱它為零失敗食譜,不過在製作過程時發現寒天粉並不如用魚膠那麼容易,有一點是需要注意的。

寒天粉是植物性凝膠,素食者也可以食用。(資料圖片)

請按下圖看「櫻花水信玄餅」材料分量、製作步驟和4個小貼士:

第一步:先準備材料,透明寒天粉5克、砂糖35克、滾水350毫升、鹽漬櫻花朵、黑糖蜜、黃豆粉及水信玄餅模具。
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除了加入櫻花外,也可以加入桂花、洛神花等食用花。TVB節目《流行都市》亦邀請了吳璧而註冊中醫師講解各食用花功效,大家亦可以根據自己喜愛的味道或功效選擇不同的食用花。

按圖看3種食用花功效及處理時注意事項:

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櫻花水信玄餅食譜