【氣炸鍋vs焗爐】速度味道6大事項比試一文看清 3類食物不宜氣炸

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氣炸鍋「熱爆」,相比焗爐有何分別?遇見氣炸鍋食譜,換焗爐製作如何做到近乎一樣的效果?想購買氣炸鍋前,不妨參考以下好處及壊處分析。免浪費時間嘗試,氣炸鍋不適合做的3樣料理是甚麼?綜觀各類食材,氣炸雞及雞翼的效果特別出色,原因為何?

《愛的迫降》再次捧紅了炸雞,縱然炸雞超好味,但高脂、高熱量是不能否定的事實,可是當氣炸鍋出現,逆轉了油炸食物一般予人的油膩感。近來廚房小家電最火紅的也該是氣炸鍋莫屬,標榜少油、吃得健康,令不少人趨之若鶩。然而,不常吃煎炸食物、不常吃烤肉及薄餅、家中有焗爐、廚房沒有多餘空間、不為潮流而買等,以上有沒有說中一、兩個不買氣炸鍋的理由?

人氣韓劇《愛的迫降》經常吃炸雞的鏡頭,這一幕利正赫(玄彬飾)與尹世理(孫藝真飾)難得在安穩中共享炸雞。(《愛的迫降》影片截圖)

按下圖先看看氣炸鍋的5大好處及5大壊處︰

氣炸鍋好處
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氣炸鍋壊處
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氣炸食物被高速對流的熱空氣包圍,加上高溫,熱空氣帶走食物表面的水分,同時逼出食物本身的油脂模擬「油炸」的效果。若食材本身多油,像帶皮雞腿、雞翼、燒肉、香腸及三文魚等,一滴油也可不放。熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流讓食物變熟,食物的質感介乎於焗爐和油炸之間,又頗像在油溫不太熱而炸出來的食物,好處勝在較不油膩。一般較多人認同烹製氣炸雞或雞翼的效果好,至少有以下3個優勝原因。

為何氣炸雞、雞翼效果最出色?
氣炸鍋不適合做甚麼?
氣炸鍋vs焗爐

氣炸鍋本身就是焗爐的一種,可比喻為帶高速熱空氣對流的小型焗爐。(尹嘉蔚攝)

氣炸鍋本身就是焗爐的一種,可比喻為帶高速熱空氣對流的小型焗爐。真正原理是用熱風烤而非炸,不過兩者的操作原理有所區別,氣炸鍋利用鍋內熱風循環將食物烤熟,煮食鍋空間狹小,加熱時間快。而焗爐使用輻射熱烤焗食物,某些焗爐背部有風扇,設有熱風模式,同樣利用熱風對流原理,使食物受熱更均勻,例如焗餅乾,可更快達至酥脆及乾燥,烤肉時可加強熱力穿透。

氣炸鍋原理是用熱風烤而非炸,風扇在內鍋之上,因氣炸鍋內部空間狹小,熱風流動較為猛烈,以同一溫度來計,加熱速度比焗爐更快。(尹嘉蔚攝)

如果真要比較氣炸鍋及焗爐的優劣,按下圖有6樣重點(加熱原理及速度、食物味道、濕度及顏色、清潔方面)可作參考︰

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家裡沒有氣炸鍋但有焗爐,不打算添置氣炸鍋,但看見某個氣炸鍋食譜想做,試試善用焗爐作替換,相比氣炸鍋食譜的溫度,將焗爐的溫度調高5-10°C,並切換為熱風模式,烤製時間基本上可維持一樣,食物出來的效果沒有太大差異,當然需按家用廚具的實際火力來調整。基本上沒有絕對的結論來分出氣炸鍋或焗爐較好,哪個烤出來的食物較美味,要看你多數烹調甚麼食物及飲食習慣而定。



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