【素食食譜】蒲燒鰻魚飯自製萬用燒汁 茄子高仿肥美鰻魚超簡單

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鰻魚飯是日本普遍的美食,蒲燒鰻魚馳名各地,名古屋的鰻魚飯更特別有名,「蓬萊軒、備長及Oや(MARUYA)」是遊客及本地人推薦的鰻魚飯名店。蒲燒鰻魚飯,素食者也可享用,「破戒?」不是。用茄子變鰻魚,有十足的既視感,顏色和形態都似,口感固然不比真鰻魚有彈性,但濃厚的茄子風味,跟自製的蒲燒汁,非常好下飯!簡單食譜,香味馥郁,已叫人難以抗拒。

素蒲燒鰻魚飯,茄子偽裝成鰻魚。

肥甘味厚的鰻魚、飽滿的珍珠白米及濃郁的醬汁,形成絕妙的平衡。在這個基礎上,用茄子取締真鰻魚,仿製肥美的質感,偽裝成鰻魚,鋪在米飯上外型逼真。茄子易買,作法簡單,不單素食者可享用,純素者及一般大眾也可以。

偽「鰻魚」鋪在米飯上外型逼真得不可思議。

先煲水,將茄子切段,待水滾後,放入鍋用大火蒸15分鐘,需盡快將切好的茄子入鍋蒸熟,以免茄子接觸空氣後氧化變色。將蒸軟的茄子縱切而不切斷,慢慢攤開,再橫向壓鎅出刀痕。

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素蒲燒鰻魚飯香味馥郁,簡單的食譜,一般大眾人人可享用。

按圖有仔細解釋

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自製燒汁,材料4合1非常簡單。

至於自製的燒汁,只需要豉油、楓糖、味醂及料理酒,4合1煮在一起滾起便搞妥。將蒲燒汁淋在茄子肉上煨煮及上色,顏色才似燒鰻魚。

素蒲燒鰻魚飯食譜

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陳錦超

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

健康小貼士︰

茄子可清熱活血、消腫止痛,維生素P可軟化血管及增強彈性,防治高血壓、動脈硬化,也有助降低高血脂及高血壓。勿將茄子長時間浸泡在水中,否則表皮的臘質會被破壞,茄肉容易變質腐爛,或引起腸胃不適。

茄子可清熱活血。

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