【魚食譜】五柳黃花魚酸甜開胃好下飯 傳統醬料五柳是什麼?

撰文:
最後更新日期:

黃花魚油脂豐富、肉質厚身富有彈性,單是煎成金黃香脆已經非常美味,但個人認為配搭酸酸甜甜的醬汁能令整條煎魚味道更上一層樓。中式的酸甜醬汁不止得糖醋汁,還有五柳汁!不少大廚都愛用五柳來烹調五柳魚,不過作為新手入廚又知道什麼是五柳嗎?

五柳魚可能在餐廳中比較少見,因比起糖醋汁,它還需要準備五柳才可烹調成五柳汁。那到底什麼是五柳呢?五柳其實是中式混搭醃漬物,包括了薑、蕎頭、鹹酸菜及瓜英(木瓜絲和紅蘿蔔絲),在夏日時分不少人都愛來點酸甜醃漬物醒胃。除了作為冷盤小食外,也可以用來炒米粉如廈門炒米,一樣美味;將五柳切絲加茄汁煮成醬汁,淋在煎好的魚上,酸甜開胃。

五柳黃花魚食譜

五柳在不少老式雜貨店都可以找到,不怕麻煩的話可以把五柳切成絲,再按照食譜以下的醬汁材料(茄汁3湯匙、酸梅醬1湯匙)拌勻便可。如想方便一點,可以購買現成的五柳醬,醬料內已有五柳絲,如果想吃更多醃漬物也可以買一包五柳切絲,在烹煮醬汁時倒入。

至於煎黃花魚,最重要確保鑊燒得夠熱,否則魚皮便會黐底,再用慢火把魚的兩面煎至金黃及7-8成熟,最後轉大火把魚皮煎香。如想知道更多煎魚貼士可按以下連結-【煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑!大廚教完美煎魚7大貼士

五柳黃花魚食譜

健康小貼士:

黃花魚富含Omega3 (DHA及EPA),以每100克來計算共2100毫克的DHA及EPA。兩者是保護心臟功能的最主要成份,攝取足夠的Omega3有助身體去製造類花生酸 (eicosanoids),有助心血管系統、呼吸系統、免疫系統以及內分泌系統的運作。根據美國心臟協會,成人每日的攝取量應為至少500毫克、心血管疾病的人士則為1000毫克,而高血脂人士在醫生指示下攝取量應為2000至4000毫克。

【豉汁蒸魚雲食譜】自製惹味豆豉汁 簡單3步洗走泥味及腥味!

豉汁蒸魚雲食譜

【薑蔥魚腩煲食譜】港式煲仔菜油香嫩滑 鯇魚脆肉鯇分別在哪?

薑蔥魚腩煲食譜

攝錄:詹郭敏、陳嘉杰
剪接:黃卓敏
場地及廚具提供(韓國 Megastone 可拆式手柄易潔鑊)︰德國寶



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。