【金菇炒肉絲食譜】15分鐘佐飯菜 多做1步留住營養強記憶降血脂

撰文:
最後更新日期:

金菇炒肉絲絕對是一道可以常常煮的家常菜,有菜有肉又惹味,而且步驟簡單,只需15分鐘就煮好,很適合新手去煮。金菇有「智力菇」之稱,因為它對健康有益,並能增強記憶力,原來只要在烹調時多加1個步驟,便更能留住營養!

金菇是一種又平又有益的食材,又名益智菇、智力菇等,它蘊含豐富營養,如:提升記憶力、降膽固醇、增強免疫力等。不知道大家平時習慣何種食法?大部分人通常會於吃火鍋時烚煮金菇,我家有時候亦會炸金菇,但原來留住金菇營養,首選必定是湯煮或炒。金菇內的營養成分為水溶性,適合煮味噌湯、火鍋等,如果像今次般炒金菇的話,可以在加金菇後下點水,一方面更能釋出營養,另一方面更易把金菇煮腍,而且金菇本身的質地,無需加生粉已能做到勾芡效果。

這個小菜很短時間就能炒好,用了蠔油、麻油和糖調味,甜甜的更好佐飯。

講完金菇就講肉絲,筆者買了一件脢頭肉切絲,其肉質軟腍的特性很適合炒餸,另外亦可用豬柳代替。金菇和肉絲分別切成相若的長度,吃起來更方便。要留意的是,菇菌的細胞壁偏堅硬,記得徹底煮熟,方能讓人體吸收。

如果想了解其他豬肉部位的用途及如何分辨,可參考以下文章:

【入廚貼士】煲湯豬肉5大部位點用至啱?附大廚教學及正確氽水法

金菇炒肉絲食譜

健康小貼士:

金菇有豐富的維他命、礦物質及人體所需的氨基酸,也屬低熱量高蛋白食物,有豐富的鉀質及纖維,纖維量更比椰菜高兩倍,一直被納入幫助減重的日常膳食中。不過,由於菇菌類是高嘌呤食品,高尿酸或痛風人士吃得過量會引起痛風;而患有腎病或腸胃不適者,也要適可而止。

相關食譜:

【金菇肥牛卷食譜】自製3料照燒汁 火鍋材料變惹味便當

金菇肥牛卷食譜

【秋葵炒肉碎食譜】護眼防癌潤腸防便秘 15分鐘營養小炒

秋葵炒肉碎食譜

攝影、攝錄:黃浩謙、詹郭敏

剪接:詹郭敏、呂榮棟

場地、廚具(韓國可拆式手柄易潔鑊煲套裝、座檯式電陶爐)提供:德國寶



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。