【青咖喱雞食譜】香噴噴咖喱只需20分鐘 泰國人推薦必加1種蔬菜

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咖喱,各國都有自己的特色。除了印度咖喱之外,泰國咖喱亦相當受歡迎!既然前陣子煮了個白咖喱,今次一於試試青咖喱吧。很多人以為煮咖喱一定是很麻煩,需要大量香料,但其實只要有一包泰國咖喱醬,整件事就馬上輕鬆多了,整道菜只需4個步驟,以下就會分享煮青咖喱的小貼士,以及買食材好去處。

青咖喱味道其實頗辣,其主要材料跟其他咖喱大同小異,都是香茅葉、南薑、紅葱頭、辣椒葉等,至於為何會是青綠色?就因為它由新鮮青辣椒製成。煮的時候加入椰奶,可使它較易入口。由於青咖喱比紅及黃咖喱都要辣,因此怕辣的話就要酌量減少所用的咖喱醬分量了。

由於咖喱汁煮了一段時間,所以茄子都煮得夠腍。

要買泰國菜材料,最方便當然是去泰國雜貨舖,由於筆者住的地區沒有,所以就去了九龍城,城南道有多間泰國舖,方便大家慢慢選購。是次食譜用的泰國茄子、青咖喱醬、椰奶、檸檬葉、椰糖、魚露等,一間店已能集齊,其實頗為方便。

眾材料中,大家較陌生的可能是「泰國茄子」,但不少泰國人都說,它是青咖喱的必備材料,重要性就如黃咖喱中的薯仔一樣!泰國茄子跟平日的茄子最大分別,除了一個青色、一個紫色外,就連形狀都明顯不同。泰國茄子相對較圓較小,不似平日的茄子那樣長身。但論口感的話,兩者反而不算有太大分別。那天買茄子時,撞到一個同樣要煮青咖喱的泰國姨姨,她教我如何切泰國茄子,又叮囑我要是切完不馬上煮的話,可把泰國茄子浸於鹽水,防止變黑,各位不妨參考一下。

泰國茄子外形圓身小巧,比一個番茄還要小。切茄子的時候,先切走蒂部,再把茄子一分為二便可。(鄧穎琪攝)

青咖喱雞食譜

健康小貼士:

曾有營養師說過,青咖喱醬本身熱量不高,但基於煮食過程中用油去爆香,才令它變得更肥更膩,怕肥的話可自行控制油量。此外,青咖喱中加入了500毫升椰奶,靠它賦於香甜的味道,但半杯椰奶已有276卡,熱量比1碗飯還要高,所以就算它再好佐飯,也要適可宜止,最忌當湯飲。

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攝影、攝錄:陳錦超、詹郭敏

剪接:詹郭敏



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