【氣炸鍋食譜】泰式炸蛋原來蝦膠包皮蛋!零技巧泰式風味小食

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有次去九龍城的泰國菜館,朋友點了道「泰式皮蛋炸蝦餅」,沒想到意外地好食。試過去不同的地方,發現它並沒有一個官方名字,有人叫它炸皮蛋、有人叫它泰式炸蛋,見不少人都不約而同稱這個蝦膠包著皮蛋的小吃作「泰式炸蛋」,我也照跟好了。今次示範的更是氣炸鍋版本,不失香口又省油。

攝影、攝錄:李偉軒、陳錦超

剪接:徐瑋聰

泰式炸蛋所需材料很簡單,主要就是蝦膠和皮蛋,其餘的是調味料和醃料。今次為了節省時間而用現成蝦膠,街市魚檔及部分超市有售,有些蝦膠早已調味,可以直接使用,無需再醃,建議購買前可先問清楚檔主。身邊有些朋友見到現成蝦膠裡面有蝦腸,覺得很倒胃口,如果你也是有類似想法,不妨自己打蝦膠,雖然確實打到手都痠,但就可確保沒有蝦腸。

如果你不會自己打蝦膠、或不會挑蝦腸的話,請參考以下教學:

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製法十分簡單,手心沾點水,鋪上蝦膠,確保每邊均勻地包住皮蛋即可,之後便可上炸粉,離不開也是麵粉、蛋漿、麵包糠,噴上油再氣炸兩面,將每隻皮蛋一分為四便大功告成。一瓣一瓣的皮蛋,加熱後微微溶化帶流心,更爽彈的蝦滑相映成趣。

泰式炸蛋食譜

健康小貼士:

皮蛋是以輕鹼化學物混合灰泥和米糠,把鴨蛋醃製,過程中會產生強鹼作用,把蛋白質和脂質分解,不但較易消化,膽固醇含量也較少,加上礦物質豐富,能有助營養吸收、增進食慾,具潤肺滋陰、降血壓功效!

這個皮蛋跟酸酸辣辣的泰式辣醬是絕配!

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