【白咖喱豬扒飯食譜】神還原沙嗲王風味 香茅南薑檸檬葉必備...

撰文:
最後更新日期:

咖喱有很多種,紅、黃、綠最為常見,基本上去泰式餐廳,一次過有齊三款。白咖喱相對比較少見,在香港除了在沙嗲王食過之外,都不太常見。有指白咖喱是源自於檳城,娘惹菜式中也會有白咖喱麵等等,它的味道沒其他咖喱般辣,卻又不失咖喱香,帶點甜甜的味道,適合怕吃辣的朋友。

剛剛提到沙嗲王,這家以海盜為主題的餐餐,曾經也紅極一時,讀書時期一班人的聚會總會光顧,價錢不算貴,又可以叫到滿枱小食。可是,一直覺得它的路線很難定位,算東南亞嗎?它又有港式小吃,如避風塘魷魚;算港式嗎?它又有韓式石頭鍋飯。然而,在這樣模糊不清的情況下,還是有一道料理讓人有深刻印象的,就是白咖喱豬扒飯,不知不覺之下就成了它的招牌菜式。

香茅豬扒配白咖喱汁,是下飯一流的菜式!這次在煮汁時加入了洋葱圈,如果你不喜歡太腍的洋葱,也可以在白咖喱豬扒上碟後,才將生洋葱放在醬汁上。

香茅豬扒配白咖喱汁,成了連遊客都愛吃的餐點,原來自己煮也不難,甚至不需用白咖喱粉,只用普通咖喱粉和椰奶已搞定!記者比較了同一個品牌的咖喱粉和白咖喱粉,兩者的主要成分都是芫茜、辣椒、茴香、桂皮、豆蔻、八角、丁香和薑等,唯獨是白咖喱粉的「胡椒」,換成咖喱粉的「調味雞粉」和「增味劑」。兩者分別不大,但咖喱粉用途廣泛得多,也比較易買,所以建議大家買普通咖喱粉已足夠了。其他香料同樣無需特地去泰國雜貨舖,因為香茅、南薑和檸檬葉等,超市的冬蔭公香料包已經有齊,超方便!

很多超級市場都有這些泰國製造的冬蔭功材料包,用它來煮白咖喱汁也很方便。(鄧穎琪攝)

白咖喱汁就是將以上提到的香料煮至出味,再加咖喱粉和椰奶,非常簡單。說回白咖喱汁,有人會另外爆香咖喱粉才煮汁,但新手處理不好很容易煮焦,使白咖喱汁有一點點黑色的焦燶物,要小心。此外,建議香茅和南薑不要全部用來煮汁,可留一半搗爛作醃料用,這個是讓豬扒更香的秘訣。如果想知道其他更多讓豬扒更美味的竅門,可參考以下文章。

【氣炸鍋食譜】流心芝士豬扒金黃鬆脆肉質軟腍 由零開始逐步解說

白咖喱豬扒飯食譜

健康小貼士:

白咖喱汁的主要成分是椰奶,靠它賦於香甜的味道,但半杯椰奶已有276卡,熱量比1碗飯還要高,所以就算它再好佐飯,也要適可宜止,最忌當湯飲。

相關食譜:

【芝士焗豬扒飯食譜】在家自製港式經典 靈魂蛋炒飯

芝士焗豬扒飯食譜

【鮮茄豬扒燴飯食譜】新手煎豬扒4大貼士 酸甜醒胃肉質軟綿!

鮮茄豬扒燴飯食譜

攝影、攝錄:黃浩謙、詹郭敏

剪接:呂榮棟

場地、廚具(韓國可拆式手柄易潔鑊煲套裝、座檯式電陶爐)提供:德國寶



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。