元宵湯圓|不軟爛不互黏煮湯圓6貼士 錯1步易破皮宜用大或小火?
元宵節,一定離不開湯圓。煮湯圓不難,丟入水中煮至浮起,誰都曉得。但要煮得完美,並不簡單。不少人第一步就錯了。煮湯圓,要不軟爛、不粘皮、糖水清澈,才能稱為完美。只要掌握好以下6技巧,一碗平凡的湯圓,也能驚艷一家人,成為元宵的壓軸好戲!
攝影:余曉彤
湯圓切勿解凍 不軟爛不粘皮6貼士
煮湯圓前你有以下疑問嗎?例如冷水下鍋還是熱水下鍋、急凍湯圓需解凍嗎等等,然而很多人都以為湯圓跟其他急凍食品一樣需先解凍後烹煮,事實上是大錯特錯!如果是烹煮急凍湯圓的話,謹記切勿解凍,拿出來後可以直接下鍋烹煮。因湯圓的表皮是用糯米粉製成,解凍過後會變得粘黏,容易黏手或印上手指紋。而且解凍過後下鍋,湯圓會更容易黐在一起,從而增加破皮的機會,所以將急凍湯圓直接下鍋烹煮才不容易破皮。
不只是解凍問題,煮湯圓亦有其他地方需注意,才可以確保湯圓不軟爛、不破皮!例如冷水或熱水下鍋、如何保持糖水清澈、用大火煮或是小火煮等等,都有不少細節要注意。
請按圖看煮湯圓貼士:
貼士1:湯圓不需解凍
因湯圓的表皮以糯米粉製成,解凍過後會變粘黏,下鍋更容易粘在一起,增加破皮機會。
貼士2:糖水、湯圓分開煮
湯圓表面有糯米粉,若與糖水一同烹煮,煮熟後糖水會變得混濁,影響糖水味道及口感。而湯圓要熱水下鍋,讓湯圓快速定型。
貼士3:煮湯圓水量要多
煮湯圓的湯鍋水要多,如果水太少,湯圓煮熟後膨脹便會黏在一起。
貼士4:用湯匙背攪拌止互黏
用湯匙背攪拌可避免湯圓互相粘在一起,或粘到鍋底。同時,湯匙的接觸面細不輕易把湯圓弄破。
貼士5:中小火慢煮確保表皮、餡料一同熟透
保持中小火,避免湯圓煮成爛軟狀態,表皮、餡料亦可一同熟透。
貼士6:期間加冷水以防沸騰時損壞湯圓表皮
加冷水可以防上水沸騰時損壞湯圓表皮,而且讓湯圓內外受熱的溫度更加均勻。此外,一冷一熱可以令湯圓皮收縮,變得更加煙韌。根據湯圓的大小,大概加2-3次冷水便能把湯圓煮熟。
湯圓數目要雙數 每天最多吃2至3粒
煮湯圓除了需留意以上技巧外,亦要謹記湯圓的數目要雙數,代表成雙成對,有「團圓」之意。然而,營養師王敏寧(Mandy)曾接受訪問指一般來說,每粒約20克的黑芝麻流心湯圓已大概有70千卡,1/2茶匙油及1/4茶匙糖,要跑步22分鐘才可消耗1粒黑芝麻湯圓的熱量。因此她建議不論甚麼味道的湯圓,都應適可而止,每天最多吃2至3粒已足夠,或者可以考慮自己做湯圓,控制油與糖的比例。
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