【氣炸鍋食譜】自製燶邊蜜汁叉燒話咁易 香脆多汁氣炸煎焗一樣掂

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蜜汁叉燒,當然是燒味師傅醃製調味,加上在熊熊爐火燒製最令人趨之若騖。不過,在家中沒有炭爐,也沒有太空爐又如何燒製出垂涎欲滴、黯然銷魂的叉燒?其實,用氣炸鍋一樣可以「燒」出焦香、油光和肉汁纏繞的蜜汁叉燒。

叉燒自製原來很簡單

叉燒,由小到大筆者都認為難以自製,因一般人家中都沒有炭爐、太空爐等高溫爐具,又怎能製出好吃的叉燒?直至有一次,聽到朋友委託她媽媽買$20叉燒,怎料她媽媽說:「不用買呀,叉燒自己都整到啦。」當時聽後的反應大為驚訝,心想叉燒也可以輕鬆自製?於是在網上搜尋不同食譜,發現原來製作方法簡單,基本上用叉燒醬、柱候醬及玫瑰露酒等調味料便可,想方便一點更可用上密實袋醃製。為了增添香氣,醃製時加了少量芫荽,如何不喜愛其味道,可以省下。

氣炸蜜汁叉燒食譜

至於「燒」製時所用的溫度,建議先用較低溫160°C底面各氣炸8分鐘,因為脢頭相對厚身,倘若一開始用大火氣炸,容易發生皮燶肉不熟的情況。相反,用較低的溫度氣炸容易控制成熟程度,亦不用擔心表面會燒焦。之後,在叉燒表面塗上麥芽糖和醃料,再氣炸一會,完美的燶邊叉燒便大功告成!

氣炸蜜汁叉燒食譜

若然家中沒有氣炸鍋,亦可以用煎鍋「焗」出滴答滴答的蜜汁叉燒,出來的效果也有一層焦香,似模似樣。

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蜜汁叉燒食譜

健康小貼士:

脢頭肉來自豬的肩膊部位、赤肉為豬大髀肉,有關部位活動量多,肌肉發達,故脂肪含量最少較健康。以100克的去肥脢頭為例,總脂肪含量約5.7克。除此之外,烹調或進食前應將白色肥膏切走,選擇蒸、灼、少油煎或快炒等烹調方法,比煎炸為佳。

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攝錄:陳錦超、詹郭敏
剪接:蕭文學
場地提供、廚具(光速氣炸鍋CKF-110)提供︰德國寶



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