【氣炸鍋食譜】豆豉鯪魚鹹香鮮味 簡單一招助魚骨鬆脆!

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豆豉鯪魚,是家家戶戶都會有用來「看門口」的罐頭食物之一,但由於它是醃製食物,高油脂高鈉多吃賓在無益。若想吃健康的「罐頭」食物,不妨參考以下的自家製豆豉鯪魚,相比罐頭的味道更香更鮮味!

豆豉鯪魚最出色之處就是味道夠香濃,而且魚骨已經變軟,每一口啖啖魚肉,非常好下飯。可是,罐頭是醃製食物,難免在吃到尾段時感到味蕾中只有死實的鹹味,有點兒吃不消。其實,自製豆豉鯪魚也非難事,只是需要心機及時間,因為要經過氣炸及蒸煮2個煮食過程。傳統的豆豉鯪魚都需先油炸鯪魚,魚炸得愈透,魚骨愈脆,可是為了避免用油太多,筆者選擇了用氣炸的方法代替油炸,效果及顏色雖然不及油炸,但仍可接受。

用氣炸的方法製作豆豉鯪魚當然不及油炸,但出來的效果仍可接受。

隨後,把豆椒醬炒好後淋上鯪魚,再隔水大火蒸1小時,目的是令魚骨變得鬆脆。若然家中有壓力煲的話,可以轉用壓力煲做此步驟,以加速完成時間。另外,購買鯪魚時謹記請魚販幫助起肉,不然自己難處理。

購買鯪魚時謹記請魚販幫助起肉,不然自己難處理。

氣炸豆豉鯪魚食譜

健康小貼士:

豆豉,主要以黃豆或黑豆經蒸煮冷卻發酵而成,含豐富蛋白質和氨基酸。有日本醫學家發現,豆豉發酵過程中,所含的細菌能產生大量維他命B和抗生素,有效預防腦血栓的出現。中醫亦認為豆豉性平和胃,可除煩解腥毒去寒熱。 鯪魚性平、味甘,有健筋骨、活血行氣、逐水利濕的作用。

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攝錄:陳錦超、詹郭敏
剪接:詹郭敏
場地提供、廚具(超級全能飯煲 URC-24、光速氣炸鍋CKF-110)提供︰德國寶



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