【XO醬炒魷魚仔食譜】香辣好下飯 港式萬用醬點解叫「XO」醬?

撰文:
最後更新日期:

魷魚,常配以蝦醬炒,但並非人人都喜歡其鹹香的氣味。若然受不了蝦醬的味道,不妨改用XO醬炒魷魚,香辣惹味而且配料多,炒菜時加少少已經可以把整道菜的味道提升!

XO醬,是一種香港獨有的調味料,大多會用瑤柱、蝦米、金華火腿、辣椒等矜貴材料。由於用料矜貴,故以白蘭地中陳釀十年以上、最高級別的X.O.(Extra Old)命名。約80年代,首先出現在香港的高級酒家,其後才慢慢變成家家戶戶都用來「看門口」的萬用醬,不管是用作炒菜、熟食和小吃的蘸料都非常適合,而且味道偏辣更顯惹味。市售的XO醬多如繁星,由最貴的五星級酒店到$100以下的XO醬,應有盡有,這道菜式成功的第一步便是尋找自己喜愛的XO醬。

XO醬炒魷魚仔食譜

其次,處理魷魚時只需將魷魚筒與魷魚鬚分開,去除墨膽、內臟及軟骨即可,因為用上的是魷魚仔,所以處理的工序比原隻魷魚少。如想選擇更新鮮的魷魚,可以參考日本東京高級海鮮店店長松本秀樹的貼士,它指要看魷魚的新鮮度是要看身體的「顏色」而非眼睛。

按圖看鑒別新鮮魷魚的主要方法︰

+5
+5
+5

XO醬炒魷魚仔食譜

健康小貼士:

常聽人說魷魚膽固醇高,其實每100克約含100至300毫克膽固醇,儘管世衛已經撤銷攝取膽固醇的限制,但按以前的標準(每日不應攝取多於300毫克),確實偏高。不過也有研究證實,魷魚所含的膽固醇大多不會對人體血液中的膽固醇濃度構成影響,相反還會降低三酸甘油酯,及含有EPA、DHA等對腦部及心血管有益的營養素。

【黃金鮮魷食譜】自煮大牌檔鑊氣小炒 鮮魷爽脆炸粉不脫落5貼士

黃金鮮魷食譜

【蒜蓉蒸鮮魷食譜】15分鐘健康蒸餸 簡易處理魷魚仔配低卡芋絲!

蒜蓉蒸鮮魷食譜

攝錄、剪接:陳錦超
場地及廚具提供(座檯式電陶爐GID-AS28T、可拆式手柄易潔鑊KPH-SET2):德國寶



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Microsoft Edge 或 Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。