【素食食譜】酸甜芋頭魚五柳仙斑不難做 酥香吸睛新年菜最好意頭

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芋頭魚,部分齋舖稱做五柳仙斑、五柳芋頭魚、酸甜芋頭魚…芋頭魚可說是最廣為人知及喜愛的傳統齋菜。一尾尾活潑的小魚,在新年寓意年年有餘,若在初一、十五吃素食齋祈福,芋頭魚通常是席上佳餚。

酸甜芋頭魚,部分齋舖稱做五柳仙斑、芋頭魚可說是最廣為人知及喜愛的傳統齋菜。

一般來說,較少家庭會自己做芋頭魚,但做法其實並不十分困難,只是材料較多,而一般在街市內已可買到。芋頭是最主要材料,調味多是五香粉、鹽、糖及油。第二樣較主要的是澄麵糰,加了澄麵糰的芋頭魚,吃來QQ韌韌,亦是黏合芋蓉的媒介,使芋蓉更緊實不易散開。記得澄麵糰要用熱水來燙,澄麵︰熱水的比例約為1︰0.85。熱水令澄麵的澱粉質糊化,使麵糰亮澤晶瑩,並增加澄麵糰的Q彈韌度。

芋頭魚的做法不太困難,芋蓉加澄麵糰搓勻,吃來QQ韌韌。

拌好的芋糰,分成細份,每份製成芋頭魚,用匙羹雕刻魚鱗,用叉刻出魚尾紋理最是「家常」,緊記魚尾要做得較闊身,避免煎炸時斷開。製好芋頭魚後,先放入雪櫃冷凍15分鐘至略微挺身,既減少黏手,亦為定型,當拿上手或入油鑊煎封時便更易處理。然後,用中火半煎炸至兩面金黃,瀝油備用。

用匙羹雕刻魚鱗,用叉刻出魚尾紋理最是「家常」,緊記魚尾要做得較闊身,避免煎炸時斷開。

半煎炸的芋頭魚伴酸甜汁享用最為匹配,汁醬內有五柳,五柳是傳統的醃漬菜,包括子薑、蕎頭、紫蘇薑、木瓜絲和紅蘿蔔絲,酸酸甜甜,直教口水流。另外,添加彩椒絲及洋蔥絲,可增色、香、味、美。此道芋頭魚食譜為五辛素,有蔥、蕎頭及洋蔥,不吃蔥蒜的朋友,可自行剔除五辛食材。

芋頭魚食譜

攝影、攝錄:詹郭敏、陳嘉杰
剪接:莊堅毅

健康小貼士︰

芋頭味甘、辛,性平,入脾、胃經,中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣。此外,芋頭含豐富的膳食纖維和澱粉,容易使人飽腹,適量食用有助消化及改善便秘問題,但進食太多,容易使腸胃產氣,易腹脹胃痛者不宜多吃芋頭。

芋頭補益脾腎、調節中氣,但進食太多,容易使腸胃產氣。

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揀芋頭5大要訣:

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