【素食食譜】芋頭素雞煲超簡單做節菜 快熟更入味最重要一個步驟

撰文:尹嘉蔚
出版:更新:

芋頭雞煲的素食版,30分鐘簡單食譜,家常菜暖笠笠,入廚新手可做到。冬至、團年飯,凡煮九大簋?總有一兩道快手簡易的菜式省時「偷時間」,大魚大肉外的素菜佳餚,我們有辦法。

攝錄:詹郭敏、陳錦超
攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、陳錦超
剪接:呂志豪
場地提供:美亞廚具

芋頭每年9月至2月當造,也是芋頭最美味的季節,種植地區的氣候較乾燥,讓芋頭生長時不會吸收太多水分,於是芋頭重量輕身,芋肉鬆軟綿密。除了最多人認識的芋頭西米露芋頭糕之外,芋頭一般多用於燜雞、燜鴨及燜排骨,吸汁吸味,使芋頭肉吃來更有層次。平日以芋頭做菜,需要先做少少工夫,芋頭要先過油爆香,目的至少有四個,增加香味,使芋頭件定型熟得較快,封住芋頭肉的甜味不易流失,並且令芋頭更易吸收湯汁入味。

芋頭素雞煲,芋頭要先過油爆香。

素菜也不乏以芋頭做主角,芋頭「魚」稱得上是齋館的鎮店之寶,反沙芋頭是潮州菜的著名甜點,香芋雞煲也能演繹成香芋素雞煲,「雞」以大豆製品「鮮竹粒」代之,在街市的豆腐檔中便可找到,以真空包裝。鮮竹粒其實是超厚腐皮,外觀毫不起眼,但彈牙的口感及仿如肉的纖維,吸汁佳又耐煮,用來燜炒或成火鍋料最適合。由於鮮竹粒偏油膩,芋頭為「瘦物」,兩者共用烹調可亙補不足,平衡口味。

芋頭素雞煲,「雞」以大豆製品「鮮竹粒」代替,燜煮最入味。

要令芋頭「雞」煲的層次再提升,不妨加入彈牙的杏鮑菇,一來杏鮑菇營養價值高,二來它夠香、口感妙、吸汁佳,是烹調素菜的上好食材。記得一招小秘訣,用手撕開、剝開杏鮑菇,不規則的切面令吸汁的效果更好。

芋頭素雞煲食譜

健康小貼士︰

芋頭味甘、辛,性平,入脾、胃經,中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣的功效。芋頭亦含豐富的膳食纖維和澱粉,容易使人飽腹,適量食用有助消化及改善便秘問題,但食太多,芋頭容易使腸胃產氣,易腹脹胃痛者不宜多吃芋頭。

鮮竹粒是厚身腐竹為豆製食品,有豐富的蛋白質堪比豬肉,不過鮮竹粒的熱量較高,不宜再油炸烹調,改以燜、煮、蒸等更少油的烹調方式為好。

芋頭素雞煲,30分鐘煮起,是家常小菜,也是過時過節家中團年飯,好看又美味的菜式。

相關食譜:

【素脆鱔食譜】冬菇扮鱔魚香脆酥鬆又開胃 色香味全仿大師級小菜

素脆鱔食譜

【賽螃蟹食譜】雞蛋扮螃蟹媲美真蟹味 欺騙慈禧的宮廷菜散落民間

賽螃蟹食譜
發表評論...