蒸水蛋食譜|秋葵蒸水蛋健康家常菜 星星水蛋嫩滑秋葵脫毛有秘訣

撰文:余曉彤
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秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之稱,因秋葵的橫切面有如星星,是一道有造型又營養豐富的家常菜。 別擔心秋葵滑潺潺的黏液及絨毛會影響蒸水蛋的口感,只要做好事前功夫及跟足蒸水蛋嫩滑7秘訣,保證做出來的秋葵蒸水蛋又滑又香。

蒸水蛋的配搭多變,瑤柱、三色蛋、肉餅各有捧場客,若然喜歡秋葵的話更不可錯過秋葵蒸水蛋,滑捋捋的水蛋配上口感爽脆的秋葵,口感的確過癮。烹調這個秋葵蒸水蛋並不因難,不過有2點需注意,(1)為秋葵「脫毛」。秋葵自身帶有絨毛,愈新鮮的愈多毛,若然不愛毛茸茸口感,建議把秋葵放到碗裡,加鹽反覆搓揉,再用水洗淨秋葵和抹乾,此時絨毛早在不知不覺間已脫掉。

秋葵蒸水蛋又有星星蒸水蛋之稱。

(2)蒸水蛋嫩滑便是第2個重點,個人認為為最易成功的蛋、水比例為1:1.5,不過水的比例主要是視乎你偏好的口感,若果喜歡更軟身,把蛋和水的比例調至1:3也可以。另外,疏氣都是蒸水蛋嫩滑的重點之一,坊間最常建議是使用保鮮紙及錫紙,個人建議用平面碟蓋上效果亦一樣,環保之餘亦不擔心下蛋液後受到不必要碰撞影響成品。

若用平面碟代替保鮮紙或錫紙蒸水蛋,當容器盛裝蛋液後不會受到不必要的碰撞。

此外,時間及火候都是完美無暇的蒸水蛋的成功要訣,以下有7個成功小秘訣。

按圖看更詳盡蒸水蛋貼士:

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秋葵蒸水蛋食譜

健康小貼士:

秋葵的益處可謂不能盡錄,除了含有維他命A、B、C及多種礦物質元素,其膳食纖維含量也比其他蔬菜為高,容易增強飽足感,從而達減肥之效,並且可幫助清除腸道廢物,維持益菌生長。此外秋葵中的黏液能幫助排出體內多餘膽固醇,降低血糖,同時具補鈣和幫助消化等功效。黏液另外一大好處,便是保護胃壁、促進腸胃蠕動、通便及排毒等,多吃或能防止大腸癌。

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攝錄:蕭文學、陳嘉杰
剪接:呂志豪

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