苦瓜食譜|沖繩苦瓜炒豚肉微甘清爽3招去苦 綠白4類苦瓜如何分?

撰文:鄧穎琪
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苦瓜有不同種類,往街市走一轉就見到不同種類的苦瓜,有綠的、青的、白的,今次用沖繩苦瓜做菜,煮了一道日系家常料理——沖繩苦瓜炒豚肉,怕太苦的話,就依照下方的去苦技巧來處理苦瓜吧。

有云:「夏天吃瓜,冬天吃菜。」現在是瓜果當造的季節,就想做一道苦瓜料理,以前煮過苦瓜炒蛋、鹹蛋苦瓜,今次反而想挑戰日本風,於是就買了一條沖繩苦瓜,據說其苦瓜鹼最多,因此味道也較其他品種甘苦。若想了解各種常見苦瓜的特點,可參考下圖:

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今次用的沖繩苦瓜,有山苦瓜之稱,在日式超市一定找到,它的外皮疙瘩最多,肉薄,顏色也最深。一般來說,苦瓜愈深色即苦瓜素愈多,味道自然愈甘苦。此外,有營養師就指出,沖繩苦瓜不但苦味重,其營養價值亦較其他品種高。若你想試試沖繩苦瓜,卻又怕太苦的話,可參考下列方法去除苦澀味:

(1)只需用一隻鐵匙將苦瓜籽和囊刮乾淨就好,記住連白膜都要刮清。

(2)以鹽醃苦瓜,醃完會見到被鹽吸出的「苦水」,只消倒掉苦水,並用清水沖洗,苦味便會減幾分。曾經看過台灣名廚阿基師的節目,他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋,再徹底搖勻,也是另一個做法。

(3)將將苦瓜放入滾水中汆水,亦有助除苦。

有指把苦瓜打斜切片都是方法之一,惟這次就未有斜切,只是把山苦瓜垂直切薄片而已。

這道菜不難做,儘管菜式名是「沖繩苦瓜炒豚肉」,但其實還有其他材料,如:木綿豆腐、雞蛋等,配上味醂、醬油、料酒等三大調味炒勻,灑些木魚碎,輕鬆煮出沖繩味道。

沖繩苦瓜炒豚肉食譜

健康小貼士:

苦瓜含多種營養素,當中的維他命C更是冠絕瓜果類。苦瓜當中的氨基酸能增強人體免疫力,再加上苦瓜獨有的苦瓜鹼等,兩者都能抑制腫瘤生長,如降低患胃癌、腸癌、乳癌及子宮頸癌的機會。不過苦瓜本身較為寒涼,不能一次過吃太多,否則或會腹瀉。

攝影、攝錄:李海霞、蕭文學

剪接:梁惠怡

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