日式涼拌茄子食譜|素食前菜消暑低熱量 簡單兩步茄子鮮艷不變黑

撰文:尹嘉蔚
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日式涼拌茄子,日本人常吃的前菜冷盤,做法十分簡單,配日式麻醬或日式燒汁便成了一道清涼及美味的前菜。這道日式涼拌茄子並不會軟趴趴,入口清爽,肥美肉厚。

日式涼拌茄子,日本人常吃的前菜冷盤,做法十分簡單。

夏天的茄子當季,清爽可口的涼拌茄子是炎夏中開胃的前菜。要保持茄子顏色鮮艷,若不想走油,(一)可用鹽醃5分鐘,期間用毛巾或保鮮紙蓋住,(二)滾水中加少許白醋,以重物壓實茄子灼熟,避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水「過冷河」,茄子不會變色,外皮因冷縮熱脹關係會自然皺起。

除了用日式芝麻醬外,可自己調配日式醬汁,混合味醂、豉油、水、糖,拌勻後淋上茄子。

醬汁除了用日式芝麻醬外,可自己調配日式醬汁,混合味醂、豉油、水、糖,拌勻後淋上茄子,建議用幼砂糖、糖粉或糖漿,會更易與醬汁其餘材料融合。

日式涼拌茄子食譜

攝錄、攝影︰詹郭敏、呂志豪

剪接︰鄭偉賢

健康小貼士︰

茄子可清熱活血、消腫止痛,維生素P可軟化血管及增強彈性,防治高血壓、動脈硬化,也有助降低高血脂及高血壓。勿將茄子長時間浸泡在水中,否則表皮的蠟質會被破壞,茄肉變質腐爛,容易引起腸胃不適。

茄子外皮因冷縮熱脹關係會自然皺起。

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煮過的茄子綿軟細滑,能吸附各式醬汁,例如魚香汁、豆瓣醬和燒汁等。不過茄子皮不易煮熟,味道不易滲透,要將茄子徹底入味,要花的時間頗長,也容易將茄子煮過頭,讓口感過於軟爛,顏色變得又瘀又黑。

請按圖參考茄子快速入味的4個方法︰

+6

【日式涼拌茄子】(煮/Boil)

4-6人分量 1級難度 30分鐘

材料︰
茄子2條
味醂1湯匙
豉油1湯匙
醋1湯匙
水1湯匙
糖1茶匙
素肉鬆適量
鹽適量

做法︰
1.茄子洗淨後切塊,用少許鹽醃5分鐘。
2.大火煮滾水,加醋、茄子煮5-7分鐘,加重物壓住茄子。
3.將茄子放入冰水浸至冷卻,用毛巾吸乾水分,然後上碟。
4.將味醂、豉油、水、糖拌勻淋上茄子,放上素肉鬆完成。

不失敗秘訣︰
水煮茄子時﹐要加重物壓住茄子,使茄子浸在水中,避免茄子浮起煮不熟。
煮過的茄子放入冰水,外皮因冷縮熱脹關係會皺起。
用幼砂糖、糖粉或糖漿,會更易與醬汁其餘材料融合。

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