茄子食譜合集|魚香涼拌煎釀14種做法 中西日韓4秘技茄子速入味

撰文:尹嘉蔚
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茄子是小菜的常客,煮過的茄子綿軟細滑,可吸盡醬汁的精華,魚香茄子、茄子肉燥、蠔油煎釀等叫人食指大動。茄子更可扮演鰻魚,仿做魚的肉質,勾勒魚的形態,譬如素蒲燒鰻魚,即使非素食者也為之着迷,茄子搭配雞蛋更是最佳拍檔,以下收錄14道茄子食譜,盡攬中式、西式、日韓及本港土炮風味。

茄子快速入味4大秘技 不變黑最簡單方法減營養流失

茄子肉嫩,但茄子皮不易煮熟,要將茄子徹底入味,要花的時間頗長,也容易將茄子煮過頭,讓口感過於軟爛,顏色變得又瘀又黑。

切茄子前,先用刀壓軟茄子,有助茄子快速入味。(尹嘉蔚攝)

按圖參考茄子快速入味的4個方法︰

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