【素食食譜】簡易西餐茄子素肉醬千層批 茄子代意麵低碳高蛋白

撰文:尹嘉蔚
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茄子素肉醬千層批,即是茄子千層麵(Eggplant Lasagna),這份低碳水化合物千層麵食譜,將常用的闊麵換成了切成薄片的烤茄子,在茄子片之間是Ricotta芝士、嫩菠菜、濃郁的茄醬素牛肉,上面金黃色的一層是車打芝士。餡料豐富的素食「千層麵」,令人欣慰。

低碳水化合物千層麵食譜,將常用的闊麵換成了切成薄片的烤茄子。

茄子不需要去皮,將茄子切成薄片約1/4吋厚,未用的先放入鹽水浸泡預防變黑,用之前以毛巾印乾。嫩菠菜也需要做些許預備工夫,用中火先灼熟嫩菠菜,可加少少鹽調味,之後須擠乾水分,才跟Ricotta拌勻以保持清爽。

將餡料層層疊疊,烤千層麵並沒有固定有多少層的規則。

另一樣重量級餡料,可說是此食譜的靈魂是茄醬素牛肉。如果是非素食者,可用真牛肉來煮;若為素食者,以素牛肉代之,當與茄汁一起煮之時,不妨收乾少少醬汁,令質地更濃郁。其次,因為「千層麵」在烘烤期間,茄子及菠菜會出水,如此一來可預防千層麵過度「水汪汪」。

最後一層鋪上車打芝士,用170°C焗45分鐘左右便完成,建議蓋上錫紙來避免烘燶,這樣亦可更透徹地焗熟茄子。

將餡料層層疊疊,烤千層麵並沒有固定多少層的規則,重要是使用一個足夠深的焗盤來容納層層疊疊的餡料,最後一層則鋪上車打芝士。建議蓋上錫紙烤焗避免烘燶,亦可更透徹地焗熟茄子,用170°C焗45分鐘左右便完成,實際操作按家用焗爐調整溫度及時間。

茄子素肉醬千層批食譜

攝錄、攝影:呂志豪、楊帆

剪接:呂志豪

健康小貼士︰

此食譜用的素牛肉(植物牛肉),成分有米蛋白和綠豆蛋白,可提供完整的蛋白質,0毫克膽固醇,不含激素和抗生素,並富含鐵質。千層麵的精髓必要有Ricotta芝士,它屬較低熱量的芝士,每100克有169千卡,8克蛋白質,脂肪13克,其中9克為飽和性脂肪。

另外,茄子可清熱活血、消腫止痛,維他命P可軟化血管及增強彈性,防治高血壓、動脈硬化,也有助降低高血脂及高血壓。勿將茄子長時間浸泡在水中,否則表皮的蠟質會被破壞,茄肉容易變質腐爛,或引起腸胃不適。

素牛肉(植物牛肉),成份有米蛋白和綠豆蛋白,可提供完整的蛋白質。

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