立秋湯水|淮山腰果桃膠湯潤肺止咳益氣補腎 濕重人士不宜

撰文:尹嘉蔚
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立秋已到,在爭秋奪暑之間,時熱時涼,日照時間漸漸縮短,天氣慢慢轉涼。中醫建議宜逐漸吃潤肺養陰的食物,增強肺功能,飲食以「養肺」為主,淮山便是不錯的秋天食材。
攝影︰尹嘉蔚

立秋後,是俗語說「秋老虎」最猛的時間,炎熱帶乾燥,可注意養陰清熱、止渴安神及益胃生津的飲食建議。另外,秋天濕度開始下降,天氣乾燥易便秘,多喝湯水,吃含纖維豐富的食物,潤腸排毒。在食物五色中,中醫認為白色的食物能入肺和大腸,包括白色的米、麵等澱粉類;而白色的蔬果包括︰雪梨、雪耳、山藥、白蘿蔔和蓮藕等,有滋陰潤肺的作用。

淮山腰果桃膠湯,可潤肺止咳,益氣補腎。

淮山(山藥)含有黏蛋白,有助補肺、補脾養胃。從中醫理論來說,「肺與大腸相表裡」,肺主皮毛,因此肺部有足夠的滋潤便可止咳,潤腸通便,當人體的水分增加,皮膚便更有光澤,並獲得滋潤。

桃膠為樹脂,多吃容易有滯胃感覺,消化能力較弱及患胃病的人士應注意食用。

此外,無花果開始當造,當中以土耳其出產的無花果較甜,果肉結實,果皮有彈性。煲湯的可用較青及實淨的新鮮無花果,如此一來更有利健康,當然也可用無花果乾。《本草綱目》中記載無花果有「治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒」的功效。

淮山腰果桃膠湯材料,包括淮山、南杏、桃膠、鮮無花果、腰果、紅棗及蓮子。

而向來被喻為養顏恩物的桃膠,可益氣,並有活血止渴功效,但消化能力較弱,患胃病人士不建議食用桃膠,避免滯胃,而腎病人士,孕婦及月經期間者也不建議食用桃膠。

淮山腰果桃膠湯食譜

按圖了解此湯的食材療效:

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註冊中醫師潘仲恆對「淮山腰果桃膠湯」之食用建議︰

此湯可益氣補腎,潤肺止咳,一般人士服用此湯,建議可一周2次。
消化能力較弱,患胃病人士不建議食用桃膠,避免滯胃,而腎病人士,孕婦及月經期間者也不建議食用桃膠。
濕重體質人士不宜飲用,因為此湯比較滋補,會容易生濕。
如有疑問,請向中醫師諮詢。

淮山腰果桃膠湯比較滋補,濕重體質人士不宜飲用。

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約2人分量 1級難度 1小時20分鐘

材料︰
淮山30克
桃膠20克
腰果30克
蓮子20克
南杏10克
鮮無花果3個
紅棗5粒
水2公升
鹽少許

做法︰
1.將桃膠用溫熱水浸發2-3小時,清除桃膠身上黑點,其餘湯料洗淨瀝乾。
2.大火煲滾水,除桃膠外,放入其他湯料。
3.轉細火煲1小時,打開鍋蓋,加入桃膠煲20分鐘。
4.加少許鹽調味完成。

不失敗秘訣︰
不用浸蓮子,跟其實湯料一起放入湯鍋,蓮子已鬆化。
桃膠浸發後,會由硬粒固體發脹成膠狀,用手摘取黑點與雜質,或過篩隔走。