海鮮食譜|咖喱軟殼蟹撈飯蘸薄餅一流 軟殼蟹究竟點嚟1招必香脆

撰文:鄧穎琪
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泰國菜少不了咖喱,除了咖喱雞牛豬或是咖喱大蝦外,其實咖喱軟殼蟹的人氣也是極高!平時去泰國菜館都會食軟殼蟹,貪它不用剝殼,可大口享用,剩餘的咖喱汁不論配白飯或薄餅都很棒。

蟹很好味,但絕大部分人都嫌剝蟹麻煩,辛辛苦苦剝殼後才得少許碎蟹肉,很不過癮。相比之下,軟殼蟹啖啖肉,吃的時候不用吐殼,實在方便多了。一般食軟殼蟹都是酥炸,如:軟殼蟹手卷、炸軟殼蟹等,外脆內軟又多汁,而今次筆者示範的正是咖喱軟殼蟹!

咖喱軟殼蟹適合配白飯或薄餅享用。

軟殼蟹的來歷

軟殼蟹其實不是一個品種,不同品種的蟹都會化身成軟殼蟹,因為牠其實是指剛脫殼後的蟹。蟹在成長階段中會多次換殼,才能愈長愈大。換殼的過程中,新殼會在原來的蟹殼底層長出,並不斷吸水,使得身體撐開、膨脹,逐漸剝離舊殼,身體連同蟹腳等一同脫出,柔軟的新殼頓時變成表殼,是為軟殼蟹。

按圖看軟殼蟹換殼過程:

哪裡買軟殼蟹?

你或許不知道在哪裡買軟殼蟹,筆者是在AEON買的,一盒約有7至9隻,大約百多元,每隻都是獨立包裝,解凍即可烹調。軟殼蟹可油炸可氣炸,但無論如何都要記得徹底印乾水分,不然很難上粉、很難炸脆,亦有機會在烹煮期間出水,影響口感。

軟殼蟹以盒裝發售,每盒1公斤重,打開約7至9隻。(鄧穎琪攝)
剛解凍的軟殼蟹,其外殼柔軟而皺皺的。(鄧穎琪攝)

至於咖喱汁,已講過很多次了,跟之前煮咖喱大蝦的幾乎一模一樣,又要再推薦泰式辣椒醬(Thai Chilli Paste),它其實不太辣,成分有黃豆油、蝦乾、洋葱、蒜、辣椒乾、羅望子、蝦醬等,味道跟海鮮相當配。泰式辣椒醬說得上是泰國菜的百搭萬能醬,不煮咖喱的話,煮冬蔭功、多士、炒飯一樣可以。此外,這咖喱汁也加了花奶(淡奶),它能使咖喱更香滑濃郁,卻又不會像椰汁般搶味。

咖喱軟殼蟹食譜

健康小貼士:

軟殼蟹熱量很低,每份(85克)約有74卡路里,脂肪含量也是極低,而蛋白質則約15克。不過由於軟殼蟹經油炸,而且泰式辣醬都有油分,增加了熱量,建議不要常吃。

攝影、攝錄:陳嘉杰、鍾瑞龍

剪接:鍾瑞龍

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咖喱軟殼蟹(炸/Deep-fry)
6隻 1級難度 20分鐘

材料:
軟殼蟹6隻
蛋液(上粉)適量
麵粉適量
洋葱半個
蒜3瓣
葱1棵
芹菜1棵
辣椒1-2隻
雞蛋2隻

調味料:
雞湯250毫升
泰式辣椒醬2湯匙
咖喱粉1茶匙
魚露1湯匙
蠔油1湯匙
豉油2湯匙
椰糖1茶匙
花奶100毫升

做法:
1. 洋葱切塊、蒜頭剁成蓉,葱、芹菜和辣椒切段;雞蛋拂匀備用。
2. 軟殼蟹解凍後瀝乾水分,摘走蟹腮,切半。
3. 軟殼蟹依次裹上麵粉、蛋漿和麵粉,中火炸軟殼蟹至金黃色後盛起。
4. 鑊燒熱下油,小火爆香洋葱、蒜蓉,加入所有調味料以大火煮滾。
5. 軟殼蟹回鑊,加葱、芹菜和辣椒。
6. 關火後加入蛋液,拌勻即成。

不失敗秘訣:
*急凍軟殼蟹可在大型超市買到,蟹腮不能食用,要摘走。
*軟殼蟹上粉前必須徹底瀝乾水分,油炸時才更香脆和不會出水。
*不想油炸的話,可改成氣炸,但一樣要噴油。

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