【復活節三餸一湯】明太子玉子燒+香草蜜糖烤雞+蛋包飯+周打蜆湯

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

復活節連假來到最後一天,不知道各位如何度過這個假期呢?今晚可有想過親自下廚?這次的三餸一湯應一應節,以兩道精緻的蛋料理為主,一是前菜明太子玉子燒、一是日式蛋包飯;除此之外,怕你獨沽一味吃蛋會膩,還配上香草蜜糖烤雞及周打蜆湯,在家裡人少少地聚餐來結束這個假期,也很適合呢。

明太子玉子燒

明太子即鱈魚卵,20世紀由韓國傳到日本,以鹽短時間醃熟,加入辣椒粉做成「辛口明太子」,味道微辛鹹鮮。除了做飯糰、煮意粉,也可以做一個簡單的明太子玉子燒,配日本清酒不會太濃,甜蛋又能中和明太子的鹹和辣。有雞蛋達人就教路,整玉子燒想提升味道和口感,可以在蛋液中加入開稀了的蛋黃醬,此外,煎玉子燒時用矽膠刮,也能降低失敗率。

【家中居酒屋‧有片】自煮明太子玉子燒 20分鐘即成大吟釀佐酒菜

香草蜜糖烤雞

烤雞遠比烤火雞簡單,於雞腔內放入檸檬或橙、迷迭香後,塗上蜜糖,清新精緻又皮脆肉嫩。由於雞胸脂肪最少最厚肉,因此屬全隻雞最粗糙的部位,建議為它補充油分,在皮與肉之間塗上牛油,滋潤肉質,焗起來雞肉較為嫩滑。放入焗爐前,雞皮需保持乾爽,焗上30分鐘塗上蜜糖再焗,包保金黃香脆!此外,把薯仔洋葱等配菜連同春雞入爐,省時之餘,還可吸收雞汁精華,分外鮮甜。

【烤雞食譜】香草蜜糖烤雞皮下塗牛油倍嫩滑 3道菜浪漫二人餐

香草蜜糖烤雞食譜
+2

【蛋包飯食譜】嫩滑蛋奄列配茄汁飯 3個小貼士成功挑戰日式美食!

日式蛋包飯有兩種吃法,一是把蛋完全包裹着茄汁飯,成飯奄列;另一種是把蛋煎成脹鼓鼓的欖形奄列,放在欖形茄汁飯上,吃時從中間切開,讓蛋把飯覆蓋,看到內裡的雞蛋仍水漾般嫩滑,今次示範的是後者,只要記著3個竅門,一定成功!(1)煎鍋不能太大:小的平底煎鍋可讓蛋液均勻地凝聚,不用分散變薄,且方便捲起。(2)雞蛋不能少:蛋奄列需有一定的重量和分量,才能有厚重感及外嫩內滑,切開時有輕輕流瀉的感覺,建議用3隻蛋效果最好。(3)先筷子後鑊剷:蛋液下鍋後,以中火用筷子拌炒,營造炒滑蛋效果,待邊緣微焦後,改以鑊剷沿邊捲起成欖形。

蛋包飯食譜

【周打蜆湯食譜】牛奶忌廉添香滑 自家製鮮甜健康好味過罐頭湯

周打湯(Chowder)泛指高湯加牛奶或忌廉的濃湯,種類很多,平日在餐廳喝的白湯,便是周打湯的其中一種。自家製的周打蜆湯,當然比罐頭湯的用料天然新鮮,蜆、洋蔥、薯仔粒和煙肉粒都是周打蜆湯的靈魂,不可缺少,其他材料則可以自由配搭,當中以紅蘿蔔和西芹較為常見。製作這道湯的秘訣是加入蜆水,天然的鮮甜味令湯的味道更鮮美,層次更豐富。

周打蜆湯食譜

剪接:麥超億