【日式蛋包飯食譜】蛋滑飯香餡料隨心 蛋包飯成功5大貼士

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日式蛋包飯,日文:オムライス(Omurice),有兩種,早前已示範了一種,即欖形茄汁飯在下,欖形嫩蛋在上,把蛋切開,嫩蛋從兩旁流瀉把炒飯覆蓋,畫面很治癒,很得人歡心。你可有按那3大竅門下廚試試看?如果你仍覺太難因而卻步,不如試試今次這款蛋包飯,蛋滑飯香,必成功一樣有辦法!

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:潘諾兒

日式蛋包飯食譜

蛋包飯,欖形蛋在上的,蛋要夠厚,才有墜力流瀉,但這款蛋皮包飯的蛋包飯卻剛相反,蛋要薄,過厚便包不成……兩款蛋包飯其實做法很不同。

按圖看日式蛋包飯(蛋皮包飯)的必成功5大貼士:

日式蛋包飯,以茄汁炒飯為主,加什麼配料可按個人喜好,別太大件或太多飯便可。

這款日式蛋包飯,除了在鑊內加飯捲起外,還有其他方法,例如先把蛋皮煎好盛碟,再放上炒飯,慢慢包好,用另一隻碟覆蓋翻轉便成。又或把炒飯先放碟上,再蓋上蛋皮,慢慢修正成欖形。

雖然這兩種做法必定成功,但看過日籍師傅的功架,輕輕鬆鬆把飯和蛋邊捲邊順勢滑到碟上,就很想實試挑戰,試了幾次,雖然沒師傅的神乎奇技,但蛋包飯還是蓋到碟上,還總括了以上小小心得,熟能生巧,總有一天可以更完美!

日式蛋包飯食譜

健康小貼士:

蛋,一隻約50克,含6.3克蛋白質,但同時也有186毫克膽固醇,不過早前已證實這些膽固醇只佔體內膽固醇的2-3成,不會影響健康。相反,雞蛋能有助降低患心血管疾病風險,加強記憶、視力及語言能力。不過,我們烹煮滑蛋時,也要注意食用安全,避免吃生或煮熟後置室溫太久,也可選購毋須加熱處理、經巴斯德消毒過的雞蛋。

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食譜 日式蛋包飯(炒)
材料

雞蛋2隻、雞扒1塊、本菇半包、白飯1碗、茄汁2湯匙、鹽少許、胡椒碎少許、番茜碎少許

做法 1. 雞扒洗淨切粒,本菇去掉底部弄散。
2. 燒熱鑊落油,放入雞粒、本菇,下鹽、胡椒,以中火炒香。
3. 加入白飯、茄汁炒勻,盛起備用。
4. 蛋拂勻,燒熱鑊下少許油,倒入蛋液,以小火煎平至七成熟。
5. 把炒飯放入中間,用筷子挑起蛋邊,再以鑊鏟鏟開,確保蛋皮離開。
6. 拿起單柄鑊,把蛋向中間覆蓋,微斜滑上碟,飯在內蛋在外包裹修飾,加點茄汁、番茜碎點綴便成。

 



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