【三餸一湯食譜】蒜蓉蒸鮮魷+葱爆牛肉+上海排骨菜飯+去濕消暑湯

撰文:鄧穎琪
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好像已有一段時間沒有分享過15分鐘三餸一湯,天氣愈來愈熱,自然不想長時間留在悶熱的廚房啦!因此,今次介紹的蒜蓉蒸鮮魷、葱爆牛肉、上海排骨菜飯都是15分鐘內可完成的菜式,有海鮮、有肉、有菜、有飯,邊蒸魷魚邊炒牛肉,節省不少時間。除此之外,更可煲一個去濕消暑的雪梨荷葉薏米湯,很適合現時這種天氣呢!

蒜蓉蒸鮮魷

原來自己煮蒜蓉蒸鮮魷很容易,有人以為魷魚難處理,其實不然,魷魚仔連切都不用切,只需將魷魚筒與魷魚鬚分開,去除墨膽和內臟即可,比原隻魷魚更為簡便。

坊間的蒜蓉蒸鮮魷,會以豆卜或粉絲墊底,因為兩者都盡吸蒜蓉汁,更添滋味。然而豆卜經油炸比較膩,粉絲看似健康實則熱量也不低,建議不妨用芋絲取而代之。芋絲出名是高纖食品,澱粉質低,每100克約含少於20卡路里,因著高纖維能使飽腹感延長,是低卡飽肚的代表。

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蒜蓉蒸鮮魷食譜

葱爆牛肉

這道菜材料簡單、味濃香口,爽脆的京葱成功吊出牛肉香,用來佐飯實在惹味不已!一條京葱很長,有綠色和白色部分,但香味集中於白色莖部,所以通常只取白色部分來用,並撕掉較硬的外皮就可。

牛肉出名快熟,對新手來說同時意味著「易老」,建議醃肉時可加點油,避免肉質在煎的過程收縮及變得太乾太硬,其次是以大火煎香,快速封住肉汁等。由於煎香牛肉後還會跟京葱同炒,所以食譜上提到牛肉煎至7分熟便夠,究竟該如何判斷牛肉的熟度呢?總之見它的肉呈粉紅色,似是快熟的狀態便可,此時肉的中心理應未完全熟透。

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葱爆牛肉食譜

上海排骨菜飯

上海排骨菜飯有肉有菜,營養均衡,做起來又不花時間。雖然名稱叫「排骨」,但跟平時蒸排骨、生炒排骨所用的排骨並不同,上海排骨就是用上豬扒,吃起來更啖啖肉。煎完再剪細,方便進食。筆者貪方便,一定揀無骨豬扒,第一步先醃肉,為了讓它更軟腍入味,可先用刀背或肉錘等揼鬆豬扒,再用叉子刺上小孔。醃完之後,蘸上蛋漿和生粉半煎炸,可讓豬扒更黃金香脆。

菜飯所用的是小棠菜,其根部層層包覆,很容易殘留農藥,建議洗菜時要逐片剝開,並以流動清水沖洗,去除泥沙。洗淨菜後瀝乾水分及切成小粒,加鹽拌炒再拌飯便成。不過,炒完的菜可能會有水分,請先瀝乾才與白飯混和,否則飯就會太濕,影響口感。

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雪梨荷葉薏米湯

天氣開始熱,可以飲一些消暑去濕的夏日湯水,雪梨荷葉薏米湯清熱潤肺、消暑去濕,一家大細都適合。這個湯去濕消暑,適合天氣炎熱和潮濕時飲用,尤其是體質燥熱或濕重人士就更適宜,不過胃寒者就要減少飲用了。中醫又提到,如果想加強去濕利水效果,可加冬瓜皮;若想加強清熱效果,則可加綠豆。

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