情人節三餸一湯|莎莎帶子+一口威靈頓牛+卡邦尼意粉+西蘭花湯

撰文:鄧穎琪
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情人節很快就到,可有想過為伴侶炮製一餐簡約而精緻的甜蜜晚餐呢?情人節食譜當然不獨是朱古力或心形牛扒,還有很多選擇。這次就精選幾款西式三餸一湯食譜,悉心加些伴碟的話,相信你的伴侶也會很喜愛!

香芒莎莎帶子

香芒莎莎汁配以帶子,賣相色彩繽紛、味道酸甜清爽、沁人脾胃,很適合當作前菜享用。帶子易煎熟,但如果要煎出金黃的焦糖色澤,就需要一點小技巧,首先鑊要夠熱,並且要開大火煎,其間切忌把帶子翻來覆去;另外也要確保帶子是處於完全乾身的狀態,落鑊前先用廚房紙印乾帶子水分,乾到有點黐手都沒關係,這樣的話成品色澤反而更金黃。

莎莎汁(Salsa)源自墨西哥,是南美地區常見的醬汁,一般會配搭粟米脆片、海鮮等同吃,基本材料為番茄、青檸、辣椒等。由於筆者希望這個輕食一家大小都能享用,今次食譜並未有加辣椒,而是有洋葱、青檸等等,更加了些蜜糖,希望能與青檸的酸互相輝映。

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香芒莎莎帶子食譜

一口威靈頓牛

Gordon Ramsay曾在節目中說過,假若有日要吃「最後晚餐」,「威靈頓牛」(Beef Wellington)肯定會是必備菜式之一,香脆酥皮與嫩紅的菲力牛排之間,還有巴馬火腿、鵝肝醬等,是優雅的英國名菜。對入廚新手而言,正宗的威靈頓牛柳實在太高難度了,那不如試試這個簡易版的一口威靈頓牛?

但正宗的威靈頓牛製法極為複雜,又要煎、又要焗、又要冷藏,塗上芥末醬、鴨肝醬與蘑菇醬等,隨時要煮幾小時甚至過夜,而這個超簡易版的一口威靈頓牛,只需45分鐘,以一口牛柳粒取代牛排,再用酥皮和醬料裹著烘焗便行,步驟簡便,新手都能掌握。新派的威靈頓牛一啖一件,小巧別致,趁住節日或紀念日煮給你的愛侶吃,相信定能為對方帶來驚喜!

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一口威靈頓牛食譜
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卡邦尼意粉

卡邦尼意粉看似簡單,但要好吃並不是一件易事,身邊總有朋友到西餐廳時會說一句:「卡邦尼意粉的製法如此簡單,不要點吧!」曾經筆者也有如此的想法,可是當自己動手時便發現,控制蛋汁的分量及熱鍋的溫度都需要一定經驗,不然便會成為一碟炒蛋意粉。

以下是筆者經過幾次失敗後的小小心得,首先(1)切忌貪心,由於蛋汁有限,所以意粉不能過多,大約100克的意粉便剛剛好,否則意粉不能均勻地沾上蛋汁而令味道變淡。(2)雞蛋忌廉比例1:1;(3)切忌心急,最後熄火下蛋汁快快拌勻便是全道菜最難掌握的步驟,鍋的溫度太熱會令蛋汁成炒蛋,太冷的話蛋汁便會凝固影響口感。總結經驗,筆者認為熄火後等待2-3分鐘便是最適合。

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卡邦尼意粉食譜

西蘭花濃湯

西蘭花湯在外國十分常見,很多家庭都會煲,但香港卻不多餐廳有供應,於是就試試自己煮,中間參考了很多食譜,而現在這個版本稀稠度更適中,幼滑順喉之餘,喝下去也有西蘭花蓉,急不及待想再煲一次。之前曾煮過冇麵粉的蘑菇湯,效果不會太稀,可以接受,於是以為可以照辦煮碗,結果發現西蘭花湯不加麵粉很稀,單靠忌廉根本撐不起來,再經修正之後,便成了這個保證成功的版本了!

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剪接:葉思雅