【除口臭良方】牛奶?薄荷?哪些食物可以去除口腔蒜味?

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蒜蓉包、蒜蓉意粉、袋裝撈冷麵……這些食物都香味濃郁,光是想像已流口水。可是想想吃過這些邪惡食物後口腔會瀰漫臭味,便惟有忍口將口水吞進肚裏。如果學會怎樣減低蒜臭味,那就可以開懷大吃,兼叫多蒜!

有美國研究團隊發現,蘋果、生菜及薄荷均對辟走蒜味非常有效!

意粉加蒜味道超香,不過食畢口腔卻有蒜臭。

不少人對於蒜蓉又愛又恨,既愛它的香味,但吃畢卻令自己「生人勿近」。原來吃過大蒜後,呼出的口氣甚至汗味均有刺鼻味道,縱使徹底刷牙數次,這種氣味均會留在口腔內達24小時,這是源於身體對蒜頭的化學反應。要應付這種化學反應,或許應該「以毒攻毒」,用其他化學反應抵銷它。

根據英國廣播公司(BBC)報道,專門研究食物氣味成分的美國俄亥俄州立大學科學家Sheryl Barringer及其學生,於2014年發表對蒜味食物及如何消除氣味的研究,發現生菜、薄荷及蘋果均對辟走蒜味非常有效。

蘋果原來可以去除蒜臭!(資料圖片)

研究團隊意外發現蘋果有效

研究團隊發現蘋果能夠辟味,其實純屬意外。研究人員叫學生吃蒜後喝水再測量口腔成份,發現有位學生口腔的異味分子含量非常低,追溯該學生當日吃過的食物,才知悉原來是兩個小時前吃下的蘋果之故。於是他們都嘗試吃蒜後再咬幾口蘋果,果然蒜味淡了不少。

根據早前的科學研究,生菜、菊苣、芹菜、薯仔、歐芹、薄荷葉、胡椒薄荷、羅勒以及蘑菇均能減低蒜味,惟難以明白背後原理。研究團隊最新一份報告表示,降低蒜味的原理是在於蒜頭所含的四類「含硫化合物」(Sulphur compounds)跟「酚」(phenolics)物質之間產生化學反應。

薄荷葉亦有助辟臭。(資料圖片)

煮熟後辟味效用較差

研究人員請來人們幫忙,叫他們吃蒜及其他食物,再向儀器呼氣,發現蘋果、生菜及薄荷辟味的效用較煮熟後更佳。這證明食物中的酵素會促進化學反應,但會在高溫下失去效用。

享受美味的蒜蓉包又想除口氣,有以下良方。

多種可減低蒜味的食物中,科學家最能明白為何薄荷有效,因為它的「酚」含量非常多,迷迭香酸接觸蒜頭的「含硫化合物」容易產生無氣味的分子。而蘋果雖然「酚」含量較少,但仍然有效。

不過生菜的「酚」含量很少,甚至較綠茶更少。但生菜能辟味,綠茶則不能。Sheryl Barringer就表示當中有些原理仍然未能完全明白,惟他們發現酵素本身沒有抑制蒜頭中的「含硫化合物」的作用,但若與「酚」結合,就會有神奇功效,這或能解釋為何生菜會在辟蒜味之列。

雖然有些化學反應仍在研究之中,但人體的確是個化學工廠,透過檢測呼出的氣體及排出的汗水,我們能夠得知最近吃了什麼食物,甚至身體有何疾病。雖然身體不發出異味是對於他人的尊重,但氣味的確有其研究價值。

有口氣,確實令人困擾。(視覺中國)



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