【女生香港地】首間通宵精品咖啡店在深水埗:唔想出到中環先飲到

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「喂,去飲杯嘢囉。」多年來,這句說話背後隱藏著的,不是諾士佛臺,便是蘭桂坊。但對於在凌晨仍在街道上遊走的深水埗居民,也許他們會說,「喂,去飲杯咖啡囉。」

所指的是位於福華街的Dog99 Coffee,開業數個月,近日延長至廿四小時營業。店內主打精品咖啡,卻沒想過要擴充至中上環的地段,獨愛深水埗,老土地皆因夠人情味,亦相信每個人皆有靜靜品嚐精品咖啡的權利。

攝影:黃漢兒

白天店內和諧,晚上則彌漫著平民式的快樂,三五成圍坐在一起,有人牽來隻摩薩耶,食客都蹲下去跟它自拍,站在bar枱後的男人卻忙個不停。Dog99的背後主要有三個男人:老闆Circle、阿Joe和阿蛋,因為一次酒後談心,經營斜對面的洗車店「車車車」的Circle說,不如開間「狗九九」。這樣便讓行內擁有近十年經驗的阿Joe、擁有熱誠的阿蛋,和提供大量自由的Circle聚首,用男人的浪漫營運著這間細膩的小店。

「狗99」源自三個男人的浪漫

男人的浪漫,口硬心軟是必備品。初到訪那天,Circle在店內指導阿蛋大小事,要先把這位的咖啡豆磨好,再把另一位的薯角放到滾油中。每件事都有步驟,這樣才不會亂、不會一頭煙。Circle苦口婆心,九十後的阿蛋卻自問心中有數,就像母親和兒子,明知為自己好,還是會覺得囉嗦。「佢成日好似唐僧咁,喺耳邊轉嚟轉去。」說話狠,但在背後卻是由心的讚美和佩服,「佢係個語重心長嘅叔叔,佢嘅好係永無止境。」

阿蛋和阿Joe二人在沖泡咖啡上合作無限,合照時卻散發著尷尬。

一旁的阿Joe禁不住加把嘴,「我從來未遇過一個咁嘅人,一個咁樣身家嘅人畀你自由發揮,純粹幫你執頭執尾,仔細到一張枱係點都會諗,佢係真正嘅白手興家。」Circle的確細心,婆婆緩緩走到店前,他會要求先為她泡製一杯熱latte。新同事未上手,他連蛋糕外帶的紙盒也會示範摺法。男人之間,大概甚少賣花讚花香,能說出來的欣賞都是真心話。

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咖啡因較低 精品咖啡不苦澀​

美國組織Coffee Quality Institute會對咖啡豆作出認證,八十分才為合格,有苦味也不被接受。

有時人生已經有點苦,再把苦味灌進嘴內似乎是蠢事,阿Joe卻解釋其實精品咖啡不苦。一個莊園生產的咖啡種子以噸計,總會有爛掉的壞豆,如果烘焙師不作篩選,收到豆、磨豆便沖泡,因為存有雜質,喝黑咖啡才會胃痛。而精品咖啡每包的量少、級數也高,壞豆不多亦更易剔除。優質的精品咖啡帶酸,或帶花果香,甚至舌尖上會嚐到莊園中的檸檬香。

一個八十後、一個九十後,教授技巧除了看用心程度,最直接是視乎肯唔肯飲咖啡。

但他亦強調精品咖啡不單強調豆的質素、產區或品種,咖啡師的創造力亦非常重要。入行近十年,阿Joe見過無數拒絕喝咖啡的咖啡師,所以對本來抗拒咖啡的阿蛋存有保留。他以一杯手沖咖啡,感化這個怕苦而一心想學拉花的九十後,安排他在廚房混了一段時間,待他對咖啡產生真興趣又洗去無謂的幻想,才開始對這個新人用心教授。「教一個人無話天賦,肯飲就得,唔飲你就無可能知道自己沖嘅味道。」眼見阿蛋快要推出個人作品,把意大利甜品affogato中的雪糕換上了希臘乳酪,名為yogato,阿Joe亦視為一種熱血。「白紙先有創造力,我哋依啲old seafood會畀框框框住,新血有新血嘅好。」

獨愛深水埗 拒擴充至中上環

人手充裕了,店舖決定通宵營業,他們笑說運作暢順了,因為已經沒有關店的概念。處於一個不缺物質的社會,阿Joe認為要錢的方法太多,創業並不困難,「你去借返嚟都可以創業,你有張身分證行入財仔都可以有幾廿萬喺手,但其實守業先難。」

咖啡店白天的樣貌:

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Dog99 Coffee也有擴充的想法,希望所有人都可以嚐嚐精品咖啡的香淳,也許是荃灣路德圍,總之是較平民的地方,但絕不會過海到港島。「果啲地方無意思,café好似seven咁,擺喺果度啲人都會識過嚟。果度係一個戰區,啲客本身已經有個底,挑機味太濃,對咖啡師問書咁問,佢哋都做得無癮。」說到底,喝咖啡也不過想靜靜享受當下,偶然跟咖啡師吹一兩句也是樂事。問心果句,流連在「你輸咗!飲啦!」的當中,你又真的能放鬆嗎?

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