瑪嘉烈醫院推措施減廚餘 一年省逾7萬份餐 免做「大嘥鬼」
在香港這個彈丸之地，每天廚餘棄置量可高達3,600公噸，數量驚人。瑪嘉烈醫院避免成為「大嘥鬼」，早於2015年12月推行減少病房廚餘措施：在飯前先查詢病人用餐需要，統計當刻所需數量，以免病人收到飯餐後卻原封不動，造成浪費。
醫院日後亦會改變現時以脫水處理廚餘並丟棄的做法，改為將廚餘送至即將啟用的小蠔灣有機資源回收中心。
院方早於2015年在骨科及外科共四個病房推行為期約兩個月的先導計劃，先安排職員在截止訂餐前詢問病人的用餐種類及需要，如病人需禁食、手術前、休假回家、家屬送飯而不需用餐，遂在訂餐系統更新以通知廚房，結果該四個病房的未食用餐比率由31%降至11%，院方遂在同年12月將計劃擴展至全院推行。
廚餘顯著下降 全年減省逾70,000份餐
除預先詢問病人外，措施亦包括預設所有外科病房新症病人，需禁食而無需用餐；延長訂餐時間，方便病房職員點餐等等，新措施下，院方發現全院的未食用餐數量由2016年2月的13.62%大幅下跌至去年8月的6.69%。
瑪嘉烈醫院行政事務總經理楊慧潔指，醫院能容納約1,400名病人，每天需準備大概4,000份飯餐，推行此計劃後，每天可減少197份，全年可減省逾70,000份。
安排兼職員工負責送餐 減「寧濫莫缺」觀念
以往，如病人本來取消飯餐後來卻要求用膳，病房職員需填寫訂餐表格再自行到廚房拿餐， 此舉令職員情願「寧濫莫缺」，不會主動為病人取消飯餐；院方為加強誘因，在計劃實施一年後，聘請一名兼職員工額外送餐予各病房，並簡化流程以減輕職員工作量。
支援服務部高級院務經理郭詠儀指，醫院入住率及病人流動性高，而且病人始終難以控制胃口，因此職員難以準確預測點餐數量。
廚餘日後送小蠔灣有機資源回收中心處理
一級廚務主管陳慧雯表示，廚房會分批烹調食物，避免剩餘過多飯餸，同時會定期變更餐單及改善食物味道，以滿足病人需要及喜好。問及廚餘的處理方法，她表達現時僅可將廚餘脫水處理後丟棄，日後會將廚餘送至即將啟用的小蠔灣有機資源回收中心處理。
