【中秋．潮州月餅】潮州人鍾情手製酥皮月餅　童年回憶要數綠豆糕

香港至少有70萬名潮州人，剛退休的商界「超人」李嘉誠都是其中之一。每年中秋節，不少潮人都只鍾情於潮州月餅，與「架己冷」（自己人）一同於佳節回味家鄉傳統味道，回憶當年情。其中，位於九龍城具70年歷史的潮州餅店，一如既往自家製潮式月餅，冀承傳潮州文化，讓同鄉緬懷一番。

成立於1948年的香港老字號「和記隆」，其第三代掌舵人陳志權稱，每年中秋節都按傳統自家製潮式月餅，有別於坊間粵式月餅所使用的面粉餅皮，潮式月餅的餅皮用上酥皮，惟酥皮「非常考功夫」，不能用機器製造，要靠人手搓餅皮、切皮和包餡，「過程一點也不能馬虎」。

陳志權又稱，潮州月餅常見3種餡料，包括紅豆、綠豆和芋泥，「再傳統的，就會有烏豆沙（即黑豆沙）的餡料」，芋泥月餅最受潮州人喜愛，「因為比較醇香和滑溜」。他稱，現時味道與以往的差別不大，惟為迎合大多數廣東人的口味，店內部分月餅款式會加入蛋黃。

綠豆糕很受歡迎

除了傳統月餅，陳志權透露，綠豆糕亦是潮州人於中秋節不可或缺，「綠豆糕味道略甜不膩，一般會切些少來食，再一邊品茶，與家人閒話家常」。他笑言，綠豆糕是不少潮州人共同的童年回憶，「過往都有不少港人都特意致電預留綠豆糕，當中部分都是已移民加拿大，叫我寄過去，每年中秋都賣得很快」。

本身是潮州人的街坊李女士稱，每年中秋節都一定會買潮州芋頭月餅和綠豆餅，「潮州人始終愛吃潮州東西，是由上一代傳到下一代的傳統，其他的都吃不慣。」而另一位市民陳小姐特來為潮州朋友購買月餅，笑言吃潮州月餅就因「思鄉呀！」