【音樂X咖啡】樓上店Moni Stand 高級精品咖啡就如頭版靚聲黑膠

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若問旅行的意義是什麼,不少香港人也會答「食嘢」或「買嘢」,文青則會答你「只想在三十歲前來一場說走就走的背包出走」,簡直答到一嚿嚿。

但對於70後夫妻郭俊偉(Peter)和李碧瑩(Monica)來說,旅行的目的只有一個:咖啡。去年,兩人更各自放下繁重工作,在西貢開設集Cafe、精品咖啡體驗中心和黑膠店於一身的樓上舖Moni Stand。

精品咖啡和黑膠唱片,原來大有相似之處。

攝影:黃寶瑩

有人專程為咖啡而來,亦有黑膠迷一心買碟。但咖啡和音樂兼備的Moni Stand,正好令兩個領域的朋友踏出第一步,接觸另一項興趣。

位於西貢碼頭附近的Moni Stand,井井有條地分為黑膠唱片區、咖啡產品區以及咖啡吧枱三部分。「唱片部大主管」Peter如此介紹店舖背景:「我和太太都喜歡到日本和韓國的冷門地區旅行,對我們來說,當地的咖啡店才是『風景』。見識過不同類型的咖啡店後,我們本身已計劃在10年後開一間屬於自己的咖啡店,但工作實在太累人,所以決定辭職,提前10年開舖﹗」說工作累人,乃是因為Peter原先從事廣告業,太太Monica則是為大企業負責品牌管理的顧問,長年來的工作量和所面對壓力可想而知。

手沖咖啡其中一樣迷人之處,是其萃取的味道(果味/甜味)和口感(輕盈/濃烈)可以分開調較。換言之,就算同一杯咖啡加了水,口感雖然會變得輕盈,但其果味並不會減少。

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「Moni Stand的原意是放進咖啡、黑膠、日式裝潢等自己喜愛的興趣和元素,當作一個『hea』的地方。但開業一兩個月後,則決定以咖啡陳列室和體驗中心為定位,無論是咖啡師/炒豆師等行內人,或是毫無認識的新手也無任歡迎,先『嘗試』後再說。」不得不試的,是Moni Stand獨家代理的美國咖啡豆品牌Ninety Plus(90+)旗下一系列單品豆。「之所以叫90+,是因為他們每粒豆也在滿分為100分的SCAA專業評測中取得超過90分,不少世界咖啡大賽的得獎人馬也是用90+的豆出戰。」Peter又解釋,單品豆的特色在於「炒得淺」:「市面的普通豆多數深炒,令啡味很強烈;相反炒得淺的單品豆則着重果味/花味等。」

咖啡吧枱對出的的小木架則是Monica的「領域」,放滿了充滿童趣的日本Bossa Nova代表Kids Bossa,大人細路也啱聽。

Peter與Monica夫唱婦隨,張咖啡與黑膠結合。

除了咖啡豆,黑膠唱片同樣需要「試過先知龍與鳳」。就連一直有聽開黑膠的Peter,亦是三、四年前才真正體會過黑膠的真正威力,結果「開竅」後,短短3年便買了超過8千張黑膠。「那時偶然進了一間日本黑膠店,發現店中音響器材和唱片的效果加起來完全是驚為天人,簡直超越了我對黑膠的想像。請教之下得知我的Setup原來有所不足,補足後終於得到心目中的靚聲。」現時店中所售的黑膠亦以日版為主,既有鄧麗君或張國榮等華語歌、亦有Deep Purple和Kiss等舊式搖滾,更加不少得Peter本人至愛的日本爵士樂。

「剛聽Jazz時當然是聽Blue Notes Jazz等外國jazz,但後來略嫌太悶。真正屢聽不厭的是以三盲鼠(Three Blind Mice)和Audio Lab為首的一眾7、80年代日本廠牌,我甚至會見一張買一張。後追嘛,當然要在海外拍賣網捱貴價。」在旁邊沖着咖啡的Monica則笑道:「我經常笑他『多碟又如何,你根本沒有坐下來靜靜聽歌﹗』他根本連碟內收錄了哪首歌也不記得﹗」

雖然Peter和Monica均笑言「黑膠部」純粹是為了增加舖頭賣點,亦沒有特定選碟方向,但Moni Stand Records仍然有其過人之處。「我這裡主要提供較罕見的初版碟,甚至有1959年的原版。和咖啡一樣,希望分享給有興趣但未接觸過的朋友,讓他們感受一下黑膠的震撼。而就算是有玩開黑膠的朋友,亦未必知道Reissue膠的音質原來遠遠不及舊膠。」

Peter希望未接觸過黑膠的朋友,可以感受一下其聲音的震撼。

丈夫是「買碟狂」,Monica則熱衷於鑽研歷史、流派發展等每個細節——音樂如是,咖啡亦然。「可能是文人個性所致吧,我小時候的興趣也是『恐怖級』,小時候學芭蕾舞和女中音,讀的是英國文學,喜歡油畫和陶瓷,當然我也會聽張國榮啦。一直也喜歡把一門學問的歷史和發展理解到底。聽歌時會因應編曲細節而調整音響設備,咖啡的道理亦一樣。」

對兩者均有研究的她如此形容:「連鎖店或茶餐廳售賣的咖啡是流行曲,甚至是『口水歌』。同樣是以銷量和大量生產為大前題的商業產品;精品咖啡則像獨立音樂,每個咖啡師(樂手)也會以其獨有手法,為每一杯咖啡/樂曲注入與別不同的個性。」至於90+等Premuim級,她則用Modern Classic音樂作比喻:「以現代演譯和Fusion手法表達古典傳統內涵。Premium咖啡豆感覺優雅斯文,同時又緊貼潮流。亦和聽古典樂一樣講究環境和設備,不是為了扮高貴,而是為了靜心欣賞和思考箇中細節。」

為照顧辦公室咖啡迷,Moni Stand有售既方便又高質的掛耳式咖啡包以及注水壺。

Moni Stand
地址: 西貢德隆後街5號一樓
電話: 6334 2477
(每月營業日期時間,請留意Facebook專頁)
www.facebook.com/monistandhk



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