食物發霉可以吃? 營養師:有些切走腐壞部分照食得!

撰文:余嘉文
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很多家長會準備麵包加果醬及小朋友做早餐,不過準備前要先看清楚有沒有發霉!很多人發現食物發霉,就會選擇丟棄,不過英國有節目曾經實驗吃下已經發霉的食物,而英國前首相文翠珊亦曾表明會將果醬瓶裏發霉的果醬刮掉,接著吃剩下的果醬。究竟發霉的食物在清理發霉部分後是否可以繼續吃?我們找來營養師陳穎心爲我們拆解迷思。

BBC曾經播放一期有關食品安全的節目,主持人莫斯利在霉菌專家希基監督下吃下多種發霉變質的食物。莫斯利表示不僅只是發霉的果醬可以吃,還有其他一些發霉的食物同樣不一定非要拋棄。營養師陳穎心就表示,硬身的食物表面密度比較高,霉菌會較難滲透,一般來說只要除去發霉部分就可以繼續進食,不過她提醒注意刀子不要沾上霉菌,以免將霉菌傳染至未發霉的部分。另外,陳穎心亦提醒,如果有用包裝袋裝過發霉的食物,在除去發霉部分後,切勿用同一個包裝袋存放食物。

營養師陳穎心就表示,硬身的食物表面密度比較高,一般來說只要除去發霉部分就可以繼續進食。

芝士

有些芝士會讓無害霉菌感染,造成獨特的味道。(圖片:unsplash)

營養師陳穎心表示,部分硬身芝士例如帕馬森(Parmesan)和車打芝士(Cheddar)由於密度較高,只要將發霉的部分及周邊一吋的範圍切掉(注意刀子不要沾上霉菌),依然可以繼續吃。這是因為這類芝士沒有霉菌發酵所需的濕潤環境,表面的霉菌一般不會滲透入內。

有些芝士會讓無害霉菌感染,造成獨特的味道,例如藍紋芝士(Roquefort)或斯蒂爾頓芝士(Stilton)。不過需要留意,軟芝士發霉後會被有害細菌,例如李斯特菌和沙門氏菌感染,一旦發霉便要丟棄不能再吃。

麵包

營養師陳穎心不建議人們吃任何已發霉的麵包。

麵包非常容易發霉,很多人看見麵包發霉便會整包麵包丟棄,霉菌專家希基於節目中表示,只要將發霉的部分切下來,其他部分依然可以吃。不過營養師陳穎心就表示不建議人們吃任何已發霉的麵包。

水果

桃、藍莓、橙等水果水分較多,一旦發霉不應再吃。(圖片:unsplash)

普遍水果保鮮的時間較長,陳穎心表示由於大部分水果水分較多,例如桃、藍莓、橙等等,當水果出現肉眼可見的霉菌,就最好避免進食。另外,霉菌專家希基特別提醒大家要注意蘋果有沒有發霉,因為蘋果表皮有傷痕,細菌就會趁機而入,而且會出現一種叫棒曲霉素( patulin )的有毒物質,容易中毒。

蔬菜

營養師陳穎心表示,椰菜和紅蘿蔔由於表面密度比較高,即使出現霉菌都不容易滲透入內,因此只要去除發霉的部分四周最少一寸即可。不過軟身的蔬菜就要避免。

堅果

堅果類食物發霉可產生會致癌的黃曲霉菌。(圖片:unsplash)

營養師陳穎心強調堅果類食物發霉千萬不要吃,因為可能已經產生對人類最致命的毒素-黃曲霉菌,這種毒素能積聚在人的肝臟裏,導致肝癌。

營養師陳穎心強調,孕婦、小朋友、老人家的免疫系統較差,即使已經去除發霉部分,亦最好避免進食儲存食物。

陳穎心 (Harriet) 米施洛營養護康中心註冊營養師
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