西炒飯，曾以為是道名貴的西餐菜式，酸酸甜甜，又有我喜愛的番茄、腸仔和雞蛋。後來才知原來只是茶餐廳的出品、以低廉食材炮製的茄汁炒冷飯。現實與想像出現落差，但仍是一道簡單方便、討小朋友歡喜的零失敗菜式。
攝錄：李啟康

對西炒飯美麗的誤會，源於那些來自西方的香腸、火腿、茄汁等食材，美其名「西炒飯」。你也可按個人喜好配搭，或加少許雜菜豆點綴色彩，但作為這炒飯的靈魂--茄汁則不可少，我還加入喼汁，增添酸味的層次。

無論什麼炒飯，最忌黏黏濕濕，因此新鮮煲好的米飯不宜即時下鑊。早一天吃不完的飯，留待翌日使用，就最適合不過。

西炒飯食譜

雖說香腸、火腿的製造過程中加入了亞硝酸鹽及硝酸鹽，以維持加工肉的色澤及抑制肉毒桿菌的產生，但其實只要不大量進食，及避免高溫燒炸，便不易釋出致癌物質，不會對身體造成影響。或可同時進食多些新鮮蔬果，讓抗氧化物和纖維素幫助腸道蠕動，有助排出亞硝酸鹽等毒素。

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電飯煲海南雞飯食譜

食譜	西炒飯（炒）
材料	白飯2碗、香腸3條、火腿3塊、番茄1個、蛋1隻、雜菜豆2湯匙、茄汁1湯匙、喼汁1茶匙、鹽少許
做法	1. 番茄、香腸洗淨切粒，火腿切粒，備用。
	2. 蛋拂勻，燒熱油鑊放入蛋液炒散，盛起備用。
	3. 放入香腸、火腿煎香。
	4. 加入雜菜豆、番茄炒勻，盛起。
	5. 燒熱油鑊，加入白飯炒散，放鹽調味。
	6. 拌入所有材料、茄汁和喼汁，炒勻即可。

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【炒飯食譜】西炒飯新手必學零失敗 配料隨意茄汁不可少