建築師的香港地：一切從煎釀三寶說起

香港街頭小食，令人嚐到不只是食物的味道，還有行人、車輛及街道結合的獨特氣息及氛圍。聽起來有點不合衛生，但從城市角度看，卻是一種重要的空間模式。

文：阿茂@建築平台

我叫「阿茂」，是一名本地建築師。沒錯！我就是「阿茂整餅，冇嗰樣整嗰樣」。我平日愛吃也愛整，近期最愛整建築餅，貫徹「阿茂」的創新精神！今天「阿茂」不整餅，但想跟大家分享一個關於煎釀三寶的故事。

小食與街頭結合　我們吃的不只是食物的味道

要食到有地道風味的煎釀三寶，當然要去香港街頭尋找。不過，大家有沒有發現，現在想找到賣煎釀三寶的攤檔已很不容易。如果你家附近仍有一檔半檔的話，請好好珍惜。想當年，「掃街」搵食，真是平常不過。五、六十年代的大排檔式小食店，囊括早、午、晚以至宵夜時段，那種香港街頭情懷，令人津津樂道。

街頭小食美味之餘，上菜速度快、價錢相宜、填飽勞動一群的肚子外，當時也扶了像我一樣苦心向學的學生哥一把。香港街頭小食，令人嚐到不只是食物的味道，還有行人、車輛及街道結合的獨特氣息及氛圍。聽起來有點不合衛生，但從城市角度看，卻是一種重要的空間模式。

真正塑造城市空間的　​並不是建築師

雖然建築師常被喻為城市空間的塑造者，但這不等於我們單憑一張設計圖紙，就可以洞悉整個城市。城市規劃師埋下城市的骨幹，建築師則負責塑造空間特色，但這些都未能真正代表城市空間的發展，因為本土文化往往會影響公共空間，令其不斷演變。這種「由下而上」（Bottom-up）的影響，會令公共生活空間衍生出一個平衡，令空間真正融入生活，從而變得豐富。

廟街　充分利用城市空間​的代表作

廣為人知的廟街煲仔飯、蠔餅等，由鋪內食到鋪外，雖說是非法霸佔街道，但觀乎其遠近馳名、車水馬龍的盛況，其實是本土文化充分利用城市空間的代表作。設計特別的帳蓬、善用街道的餐桌排列，令街道的日與夜，出現截然不同的空間運用和氛圍，令人回味。當年政府看到市民的需要，在部分時間直接把街道設為行人專用區，令本地特色得到支持。

在今天的香港，這種情況可能很難再發生，我們只會看到，本地小食店一間又一間地倒閉，馬路回歸汽車界。還記得以前銅鑼灣登龍街一段，每逢夜晚街上都有的宵夜、打冷；對比現在新落成的餐飲大樓，及多間特許經營餐廳，本土風味不再，亦難以在街上看見寒暄的街坊。

經過新年那所謂旺角「暴動」以及屯門良景小販事件後，要保留香港街頭小食文化，或多或少在香港人眼中已被政治化。身為建築師，希望政府能從心明白廣大市民所需，明白「由下而上」在文化和城市空間發展的重要性，保存真正屬於香港人的生活和空間。城市空間的學問，在於如何在硬性規管和軟性靈活發揮中取得平衡，讓城市的多樣性得以滋長。說到這裏，決定要落街篤串魚蛋，食件煎釀三寶先。下次見！

（本文純屬作者意見，不代表香港01立場。）