【01觀點】大快活業績啟示　勉強北上無幸福

有人說香港飲食業市場有限，要發展就只能北望神州。但是快餐集團大快活在本周四（6月22日）宣布半年業績，整體盈利表現理想，但內地業務表現疲乏，而本港生意則更有活力，管理層更計劃積極在港開設更多分店，預計年內多開13至14間新店。港商向外闖發掘新機會固然值得鼓勵，但只要洞悉本地消費者的需要與社會的變化，麻雀雖小的香港市場可能更有可為。

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北上市場更大　人仔卻不易賺

不少香港商界人士，一直抱怨香港市場太小，特別是在港經營食肆，人工貴食材貴鋪租貴，生意難撈。隨著內地經濟增長和CEPA推出方便港商在內地經營業務，北望神州被不少業界人士視為出路。但這些年的實戰經驗，不少銳意北上的本港飲食集團雖然未至於焦頭爛額，但也出現水肚不服。例如大快活去年中的內地市場同店銷售下跌約1%；內地業務的經營利潤率只有2.9%，較本地業務的9.6%少。而除了大快活之外，其主要對手的內地業務也不見出色。

不少內地人對香港連鎖快餐店有好感，一些自由行旅客來港，也會選擇到那些連鎖品牌用膳，但這不代表港式連鎖快餐店北上，就會取得好成績。以大快活為例，集團在1990年代初期北上，但因為過度擴張，加上合資經營不能作主，種種因素也阻礙內地業務發展，後來把重心回歸香港。即使近年再嘗試北進，但也吃了選錯位址而虧本的教訓。

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香港社會變遷　外出用膳需求增

相比之下，本港商界一直看扁的本港市場，表現則相當不俗。本港商界過往幾年大吹淡風，尤其擔憂最低工資加重企業負擔云云。然而，一份又一份的企業業績，卻狠狠打了這些不斷「唱衰香港」的商界人士的耳光。例如早前被日資丸龜製麵的母公司斥資十億元收購的譚仔雲南米線，其純利估計高達約9,600萬元，回看大快活以至大家樂，本地分店業務表現亦內地分店理想。

此正好反映，香港的內部消費力，特別是飲食業方面，其實並不算差，問題是一心北上「賺人仔」的商界，是否懂得捕捉香港市場的脈膊、照顧本地消費者的需要。例如港人外出用膳開支一直上升，而且增幅顯著。根據統計處2014/15年的五年一度住戶開支調查，每月外出用膳開支平均為4,948元，較2009/10年增加34%。

做好本業切忌忘本　「衝出香港」更有底氣

這除了因為市民整體收入上升，負擔得外出用膳開支，加上生活更忙碌，沒有時間在家煮食。而且香港蚊型住宅單位增多，廚房小又設備簡單，不方便烹飪，不少市民索性在外吃飯。因此，雖然食材、租金和薪金不斷上升，內地旅客來港增長又放緩，但香港人普遍外出用膳的消費能力與需求也在上升，只是看飲食業是否懂得捕捉當中的機遇而已。

近年不少本港市民對商界的印象轉差，其中一個原因是一些商界人士眼裏只有人民幣，待慢本港顧客，令人覺得他們忘本。但這些年的經驗可見，北上的商機或許更多，但挑戰競爭也更大，未必是每家港資企業都能適應過來，甚至在內地打出一片天。當然，港資企業若有「衝出香港」的雄心，固然是好事，但所謂強扭的瓜不甜、勉強無幸福，先好做本地市場、站穩陣腳，再謀發展大計，才是王道。