黑豆被譽為「豆中之王」，營養價值極高，不僅富含優質蛋白質、多種維生素、礦物質等，其花青素含量更遠超於其他豆類，抗氧化、抗衰老力強。從中醫的滋陰補腎到現代醫學的養顏美容、穩定血壓都具顯著功效。

黑豆營養｜「豆中之王」滋陰補腎潤膚黑髮

據《本草綱目》記載，黑豆味甘性平且無毒，不僅可入藥，發揮活血、滋陰補腎、除濕利水及解毒之效，還能潤澤肌膚、烏鬚黑髮。作為「豆中之王」，它蛋白質含量高達36%以上，兼具高蛋白、低熱量的特性，且富含大量纖維、維他命A、鐵、錳、鈣等多種維他命與礦物質。同時含有類黃酮與花青素——其中花青素是強效抗氧化劑。黑豆還含奧米加3（Omega-3）脂肪酸，有助增加血液中的好膽固醇。

黑豆好處｜從抗老到抗癌的6大神奇功效

1. 抗氧化、抗衰老

黑豆每100克約含213毫克花青素，遠超於其他豆類，更可媲美藍莓（每100克約含300毫克）。花青素的抗氧化力是維他命E的50倍，黑豆主要花青素類型是矢車菊素-3-葡萄糖苷（C3G）不僅具備抗氧化、抗衰老的作用，也被認為是一種生物活性特別強，還有助維持視力，促進心血管、腸道及泌尿道健康。

2. 補腎益氣

中醫講究「以色補色、以形補形」，黑豆色黑對應五行之水、歸屬腎經，因而具備養腎益精的特性，不僅是補腎的常用食材，對腎虛導致的腰膝酸軟、身體乏力等症狀，同樣能起調理作用。

3. 護心血管 調節血壓膽固醇

黑豆富含膳食纖維、植物固醇、不飽和脂肪酸、槲皮素和皂苷等成分，能有效降低壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）及總膽固醇，從而預防動脈硬化，達到保護心血管的效果。黑豆的高鉀低鈉特性有助於穩定血壓，而其豐富的花青素則能改善血液循環，進一步降低高血壓風險。一項發表於《Journal of Nutrition》的大型研究指出，常吃豆類（包含黑豆）的人，罹患心血管疾病的風險明顯較低。

黑豆水功效、好處有哪些？（按圖👇👇👇）

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4. 補血養顏

黑豆含有豐富鐵質，可提升造血功能、調理氣色，尤其針對女性經期結束後的補血，效果頗佳。

5. 改善便秘

每100公克黑豆含約18.2公克豐富膳食纖維，含量高過黃豆，幾乎是蘋果的2倍，屬於可溶性纖維，可促腸胃蠕動、幫助排便預防便秘 。與此同時，它所含的水蘇糖、棉實糖等寡糖，還能推動腸管蠕動、排出脹氣，對改善便秘同樣有益。

6. 助防癌症

黑豆具有潛在的抗癌能力，主要是其豐富的活性成分。它的種皮含有多達8種類黃酮，包括能減緩危險細胞生長、加速癌細胞凋亡的花青素。而黑豆的皂苷含量更是所有豆類中最高的，研究顯示它能抑制癌細胞增生，對預防大腸癌尤其有益。

毛豆、黃豆、黑豆營養價值有何差異？（點擊查看👇👇👇）

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黑豆的食用禁忌

1. 脾胃虛弱者

黑豆本身性平偏寒，且膳食纖維含量較高，對腸胃有一定負擔，脾胃虛弱者食用後易引發消化不良、腹脹、腹瀉等症狀。所以食用前需將黑豆徹底煮熟煮爛，同時控制好食用分量。

2. 腎功能不全者

黑豆含有豐富的植物蛋白質，而腎功能不全者代謝蛋白質時，會加重腎臟負擔，進而導致病情惡化。因此，腎病患者需遵從醫生指導限制蛋白質攝入，避免過量食用黑豆。

3. 痛風或高尿酸患者

黑豆的嘌呤含量相對較高，這類物質代謝後形成的尿酸，這可能使痛風患者症狀加重，或導致尿酸高人群的尿酸水平進一步升高。

4. 對豆類過敏者

對豆類食品過敏者需特別留意，食用黑豆可能引發過敏反應，常見症狀包括皮膚紅疹、腹部疼痛或呼吸困難等。若有豆類過敏史，應避免食用黑豆及相關製品。

黑豆食用方法：黑豆飯、黑豆漿

黑豆飯食譜

材料：

黑豆50克（約2/5杯）
白米或糙米1杯（約200克）
水適量

做法：

1 黑豆洗淨後，放碗中加清水浸泡6-8小時（建議隔夜），泡後會略膨脹。
2 白米或糙米洗淨，白米泡30分鐘，糙米泡1小時更軟嫩。將瀝乾的黑豆與泡好的米一同放入電飯鍋，按1:1.2至1:1.5比例加水。
3 用糙米可適量多加水，電飯鍋選正常煮飯模式。
4 完成後，把米飯留在鍋中燜10分鐘入味，開蓋用飯勺輕翻鬆，即可食用。

黑豆漿食譜

材料：

黑豆1杯（約200克）
清水適量（約1000-1500毫升）可根據喜好調整濃度
糖適量

做法：

1 先將黑豆洗淨去雜，加水浸泡8-12小時至膨脹後沖淨，若去腥味可焯水2-3分鐘瀝乾。
2 黑豆與清水按約1:5比例（可視個人喜好調濃度）放入豆漿機打成細液，（豆渣視個人喜好，過濾或不過濾都可以）
3 根據個人口味加入蜂蜜或砂糖，喜歡無糖黑豆漿也可不調味。