【素食食譜】豆腐野菜多士杯　豆腐變蛋批星級法式風味

法式蛋批（Quiche）有餅皮，而意大利煎蛋餅（Frittata）沒有餅皮，但兩者內裏均有肉、芝士或蔬菜等餡料，甚為相似，易被混淆。
攝錄：張芷澄、徐瑋聰
剪接：張芷澄

在傳統的製法上變化，想少油又簡便，不如用方包製成餅皮，會有意想不到的驚喜，快速易成功，令多士極速升級。假如家中有吃不完的方包，這也是上上之策來清理方包，減少廚餘。

而雞蛋的質地與豆腐有兩分相似，都以嫩滑著稱，互相交替，方便蛋敏感人士享用美食。至於蛋批上的芝士，純素食者可用素芝士代替，素食品店舖或大型西式超市可以找到。

牛油搓的酥皮或餅皮，一般熱量頗高。如做餡批，不妨用方包或全麥麵包代替，後者更可增加膳食纖維。

純素鳳梨酥食譜

素蚵仔煎蛋食譜（資料圖片）

食譜	豆腐野菜多士杯（焗）
材料	豆腐1盒、蘑菇4個、番薯苗40克、麵包4片、芝士40克、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
做法	1. 將豆腐壓爛。
	2. 將蘑菇切片及番薯苗切段後下鍋炒，加鹽調味。
	3. 將炒好的蘑菇片及菜苗、芝士及胡椒粉加入豆腐中拌勻成餡料。
	4. 將麵包用擀麵棍輾平，放入焗盤。
	5. 將餡料填入麵包內，灑上芝士。
	6. 放入已預熱攝氏170度焗爐焗15分鐘完成。