急凍蔬果比新鮮更有益? 專家:關鍵在收割時機

撰文:梁凱怡
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很多人以為新鮮蔬果比起急凍蔬果有更多營養,但原來有研究指出,急凍蔬果的營養價值或者較高。
烹飪科學家布扎里(Ali Bouzari)曾在期刊《農業化學與食品化學雜誌》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)刊登研究結果,指出急凍蔬菜和水果與新鮮蔬菜和水果相比,維他命含量相差不多,急凍蔬果有時甚至擁有更多維他命。
美國有線新聞網絡周五(31日)報道解釋,這是與收割蔬果的時機有關。

美國農業部植物生理學家萊斯特(Gene Lester)指,急凍水果通常都是在成熟期高峰時採摘,然後在氮氣環境下快速急凍和包裝。蔬果接觸到氮氣亦有助保存會遭到氧氣破壞的營養。而急凍蔬菜亦是在成熟期高峰時採摘,不過急凍前會經過燙煮,浸入熱水令蔬菜保持鮮綠色,也使其口感較鬆軟,容易咀嚼。

熱水會破壞蔬菜內最多一半的維他命C,不過即使如此,急凍蔬果仍有機會比起新鮮蔬果擁有更多維他命。急凍蔬果是在成熟期高峰時收割,代表含有的營養最多。為了避免在運輸和存放期間變壞,新鮮蔬果採摘時通常都尚未完全成熟,因此急凍蔬果含有的營養普遍會多出10%至50%。

萊斯特表示,在農夫市場出售的蔬菜理應都是在成熟期高峰時採摘,亦可以短暫存放在雪櫃。他指出,農場即摘即食蔬菜的營養價值比起急凍蔬果更高,但如果採摘後數日才食用,就另作別論。

(美國有線新聞網絡)

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