【雜食素食】廚神與雜貨店老闆推茹素　「咄咄逼人只會更反感」

一旦被人知道吃素，很多人往往都覺得你一定「去得好盡」。食素彷彿永遠與「激進」、「動保」、「佛教」等互相連結，但其實踏出素食這步，不一定要是一跨跨到底，亦可以是一小步一小步，聚沙成塔。
《香港01》記者訪問了兩位素食界人士，分別是素食廚神Christine和香港首間Vegan雜貨店的老闆Wilson，問問他們對食素的意見。他們兩者都不是100%的「純粹Vegan」，對於Vegan與蛋奶素，他們關注的並非只有蛋奶素是否與Vegan比起來不夠「純粹」，而是一些實實在在的問題，推廣素食，讓人更容易接受素食，而非咄咄逼人地令人對素食更反感。
素食者，並不會「吃人」。

有「素食廚神」之稱的Christine經營了一個教煮素食料理的Facebook專頁「素食媽媽Christine」，茹素廿年的她對素食菜式有不少心得，亦有與社會企業Green Monday合作，在香港推廣素食。

Q：向新認識的朋友表示自己茹素後，曾遭遇過一些「激烈」的反應嗎？
一定有，例如說「你以前曾做錯過什麼事，弄得要去吃素」，「睇下你守唔守到寡」這些說話有不少（素食者）也聽過，但也當然不要被他們睇小。

Q：你是Vegan嗎？
其實我一直是蛋奶素，基本上我不會特地去買奶來飲，亦不是常常用蛋做菜，但有時會在外面吃吃蛋糕，所以我不是Vegan。

我覺得不是要殺死雞仔才有雞蛋，反而是雞媽媽辛苦孕育出來，而且我不會買授精蛋或新鮮農場蛋，始終有可能會孵出雞仔。

例如Green Monday創辦人David也有說過，希望走一條助人去食素的路，如果連蛋也戒掉，會令人卻步，更加難以加入食素，令起步點有問題。

當然，問心我亦希望自己盡可能做到Vegan，但問題是我們更希望宣揚Green Monday，一星期食素一天的概念，太清淡會令實行難度增加，當然有肉類成分的我們不會碰，但我們不排除蛋成分的食物。Vegan的人相對小撮，跟我們現在做的事（宣揚食素）似乎背道而馳。

Vegan和純素在華文圈有明確的定義，Vegan是指在不吃不用含有動物性成分的產品，例如雞蛋、牛奶、真皮等。而純素是指除了蛋奶之外，連五辛（蒜蔥等）亦不吃者。

Wilson是香港首間Vegan雜貨店「一素店」的老闆，他對於香港素食者的困境有很深的感受，因為佩服將素食意念實行到底的Vegan，而開設了這間提供無蛋奶成分的雜貨店。

Q：你是Vegan嗎？
我是99% Vegan，剩下的1%就是在無可避免的情況下進食蛋奶素，而這1%是需要極大的意志和決心才能克服，很慚愧我仍未成功。始終在香港當一個Vegan有一定困難，但蛋奶的食品在知道的情況下我會避開。

Q：那為何開設一間Vegan雜貨店？
要做一個Vegan，定義相當嚴格，但現實歸現實，有的地方是難以避免，好比你用的手袋，穿的鞋，甚至你的車，亦有可能是真皮。我相當欣賞Vegan，他們為了動物可以做得很嚴格，吃飯或購物時亦會慢慢挑選，這種對自己的嚴格或會造成他們自己的困擾，希望開一家店，可以造就他們的堅持和方便他們。

Q：環境是難以Go Vegan的原因嗎？
在香港，即使是傳統的齋菜舖，或者素肉亦可能有蛋的成分，但未必明確列出在餐牌上。香港的飲食文化涉很多蛋奶的成分，例如我肚餓，整區也找不到一間素食店，走進茶餐廳吃個豆腐飯，若是叫咖啡已經有奶的成分，又或者一些西餐廳有Green Menu，但當中還是有蛋。

若你跟一些不太熟悉素食的「行外人」說，蛋不是素食，便很容易令他們感到混淆。我亦不太介意這些有蛋成分的Green Menu，始終餐廳亦是在學習中，素食並不是流行了很久，慢慢轉變其實是一件好事，若一下子定到「最高規格」，反而會嚇怕別人。

但我亦不鼓勵吃蛋奶，本身（製造蛋和奶）的工業是殘忍的，但一些不能避免的情況亦是無可厚非。食肉和食素只是兩種不同的習慣，不可以因為覺得食素是好便強加於他人身上⋯⋯其實有點像宗教信仰。我不會主動跟他人說「我是食素的」，但若有人將肉放到我的碗裏，我便要明說了，然後他們可能就會產生興趣問我為什麼吃素，從而打開話題。我亦希望令更多人食素，不要令他們覺得吃素很極端，很不理性。

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