雀巢研發新技術 朱古力減糖40%味道不變 秘訣在於……

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朱古力香醇濃郁,可惜含高卡路里,容易致肥,實在令人又愛又恨。不過瑞士食品製造商雀巢最近宣布研發出一種新技術,能夠將朱古力的糖份大減四成,然而不會影響味道或質感。對一眾朱古力迷來說,這肯定是一個喜訊。

雀巢公司稱新技術能夠將朱古力的糖份大減四成,但味道不變。(雀巢公司圖片)

雀巢生產的朱古力產品包括港人熟悉的Kit Kat、Crunch、Smarties等。雀巢首席科技總監卡齊卡斯(Stefan Catsicas)表示:「我們的科學家已經發現一種使用傳統天然食材的全新辦法。」他所講的新技術就是改變糖的結構,使糖結晶體變成中空,使糖粒更快在舌尖上溶解,因此即使產品加入了較少糖份,味道和口感亦不會有任何差異。卡齊卡斯說:「糖結晶體會溶解得更快,同時可以更快刺激味蕾。」

  料2018年推出「低糖」產品

雀巢正在為新技術申請專利,預計於2018年便可推出「低糖」朱古力及糖果。而為免產品味道有太大改變,雀巢將會慢慢調整糖的份量,希望味道更加自然。

目前雀巢產品如Kit Kat、Yorkie和 Aero,含糖分別為23.8克、26.9克和24.9克。若使用了新技術,三樣產品的含糖量有望降至14.3克、16.1克和14.9克。

除了雀巢,Oreo和麥斯威爾咖啡的製造商Mondelez,以及百事可樂都已承諾減少產品中的鹽和糖的含量,以回應公眾對於健康飲食的關注和訴求。

糖份是健康大敵,世衛曾建議將含糖飲品的售價增加兩成,減少消費者的購買意欲。(網上圖片)

  吃糖=不健康?

糖份被視為健康大敵,世界衛生組織曾建議將含糖飲品的售價增加兩成,減少消費者的購買意欲。根據營養師的建議,每人每天的糖份攝取量,不宜超過每天總熱量的5%,即是說11歲以上人士,每天只能攝取大約30克糖份。不過英英國公共衛生部9月公布的數據顯示,4至10歲人士每天的糖份攝取量,佔總熱量的13.4%,至於11至18歲則佔15.2%,18至65歲則是12.3%,而65歲以上佔11.1%,顯然各年齡層都已經嚴重超過每日建議的糖份攝取量。

為了幫助兒童對抗癡肥,英國、匈牙利、墨西哥以及美國一些城市,開始徵收糖稅,希望迫使零食製造商研發低糖食品。

(衛報)



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