百事公司推銷健康食品困難重重 顧客只愛「三高」小吃
近年健康飲食看似大行其道，都市男女都以身體健康作目標來建構餐單。食品巨人百事公司近10年也積極推銷自行生產的健康食品，卻發現障礙重重，各相關長期利潤目標均未能達到。究竟問題在於公司策略，還是顧客對健康的重視不足？
坐擁Lay's、Doritos、Cheetos等知名品牌的百事公司，予人印象向來都是售賣垃圾食品，是現代人致肥的兇手之一。但它們早在10年前，就看中了營養食品市場的增長潛力，並希望在將來以此為公司增長動力最重要的來源。
但事與願違，百事在2010年訂下的「10年內將營養食品收入增長3倍」的目標目前看起來已成空中樓閣，但它們剛訂下的2025年目標，卻仍要令營養食品成為公司增長的火車頭。
面對同樣問題的還有雀巢公司，它們投放了大量資源在研發營養產品，但此食品巨人已連續4年無法達到營利增長目標。旗下的金寶湯公司就將問題，歸咎於紅蘿蔔收成差及蛋白飲料的回收。
百事無視顧客意願？
「所有人都希望循此方向轉變，但商業的巨輪卻不支持這個轉變」。
據顧問機構Alix Partners於今年3月做的報告顯示，味道仍是顧客購買小食最重要因素，就算是較注重健康飲食的「千禧世代」（milennials）仍有53%持這意見，於「嬰兒潮」顧客持相同意見的更有66%。從百事公司過去10年的收入比例來看，鹹味食品在公司收入所佔比重更從未下跌，於2015年就佔了53%，比2010年多出10個百分點。
10年前亦是現任行政總裁盧英德（Indra Nooyi）上任的年分，她在任內積極推動百事研發營養食品，但早在2011年她就被逼降低盈利預測兩次，更在2012再次發出同樣訊息。當時投資者就指控她無視了「對健康無益，對股東有益」的品牌，自此盧英德就作出折衷方法，減少宣傳健康食品，公司利潤此後果然節節上升。
難尋糖的完美健康替身
「我不認識很多會為營養犧牲味道的顧客。」
營養食品未大行其道的原因之一，其實是百事至今仍未能為糖，找到一個能降低卡路里、及取悅消費者的完美替身。以0卡路里的天然糖分Stevia為例，它雖然健康，但它入口後的味道苦澀，難以代替糖。
而百事於去年用一款名為「sucralose」的人工糖精代替原本在健怡百事可樂的糖精後，健怡百事可樂的銷量隨即急跌，之後百事被逼用回舊配方挽救銷情。百事在科研上投放的資金迄今仍未收到回報。
（華爾街日報）