《究竟食咗乜》成ViuTV黃金時段收視冠軍 黃秋生羅馬歎啡長知識

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新型冠狀病毒(又稱「武漢肺炎」)持續肆虐,這段時間,很多市民因為停課或留家工作減少外出,消費市道疲弱,免費娛樂反而再受注目,無綫電視翡翠台的黃金時段收視急升,《愛‧回家之開心速遞》於2月初(2月3日至2月9日)率先再現「三字頭」,曾高見31.7點(2月3日播出的第775集),而「金牌監製」梅小青退休前最後一擊、重頭劇《法證先鋒IV》,2月17日首播當晚亦錄得33點超高收視,打破《衝上雲霄II》(2013)保持八年的紀錄,一洗去年「反修例運動」爆發後、網民發起罷睇而掀起的收視頹風。

至於素來甚少對外公布收視成績的ViuTV,近期亦因為疫情而直接受惠,據內部消息指,過去兩星期,周一至周五晚上10時半至11時半,兩個自製綜藝節目:由賀志良監製的《辣伙頭》,以及由吳繼業監製的《究竟食咗乜》都持續獲得不俗迴響,平均收視至少超過兩點,上星期四(20/2)播出的《究竟食咗乜》,更攀升至最高3.5點,成為全台收視冠軍,大約有22.8萬人收看,拍得住去年12月15日晚上舉行的《全民造星II總決賽》。當晚8時半至晚上11時,平均收視介乎3點至3.2點,最高更有3.6點,即最多有23.4萬人收看直播,留意上述數字並不包括網上平台瀏覽人數。

黃秋生跟製片Amy來到羅馬著名咖啡店Tazza d'Oro品嘗傳統咖啡與地道早餐。(ViuTV提供)

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意南吃到意北 秋生真性情盡現如大細路

《究竟食咗乜》由影帝黃秋生和他相識20年的名廚好友張錦祥(Ricky)一同主持,在操得一口流利意大利話的製片林紋蔚(Amy Lim,她同樣是廚師,在意大利北部Mantova小鎮Suzzara開設餐廳Mangiare Bere Uomo Donna)的陪同下,由意南一路吃到意北,走訪多家本土食肆、名店、煮食學校,開展名副其實的「Real Food Adventure」,這類糅合資訊、歷史與旅遊的節目,在外國相當流行,香港反而比較少見,近年較出名的例子包括鄭裕玲主持的《Do姐去Shopping》系列和《晚間看地球》,以及在港台電視31播出的《韓國乾坤四圍遊》。

透過《究竟食咗乜》的節目內容,讓香港觀眾理解到意大利人對於飲食文化傳統的堅持,愈簡單的食品,製作過程愈見艱難,由於Ricky師傅需要親自落場體驗,從而反映他的廚藝功架十足,加上秋生今趟和老友出遊,真性情盡現,儼如大細路,在幕前難得一見,節目期間,彼此不忘互窒,然而你一言我一語的過程中,又能夠反映出他們的見識,對桌上美味的追求和敬重,加上Amy不時在旁的講說、節目劇本蘊藏大量有用資料,觀眾看罷一定有所得益。

在意大利都食到香港嘢?Ricky師傅利用當地材料,炮製鮮茄牛肉通粉,牛肉用上稱為「Queen of the Meat」的里脊肉(Picanha),秋生大讚好吃,吃到停不了口。(ViuTV提供)

意大利品啡法則:早上11時後不喝加奶咖啡

上周四播出的第9集,主題是「咖啡、聖誕麵包」,黃秋生在攝製隊陪同下,去到意大利首都羅馬老字號咖啡店Tazza d'Oro,品嘗傳統意式早餐。原來當地人吃早餐,只會吃甜,沒有鹹食,秋生與Amy分別試吃了原味牛角包(Cornetto)、長形提子酥(Treccia all'uvetta)和圓形提子酥(Brioche all'uvetta),亦理所當然要試試地道意大利咖啡,香港人很多時都習慣朝早喝一杯「Espresso」,在當地就是叫「Caffe」,店員就以此來區分,到底來幫襯的是本地人抑或外國遊客,好比香港人在茶餐廳叫鴛鴦,有些人會叫咖啡溝奶茶一樣。而意大利人喝咖啡亦有時間限制,早上11時之後就不會喝加奶的咖啡。

該集第二部份,秋生、Ricky師傅和Amy去到卡塞塔省(Province of Caserta),到訪於古堡遺址舉行的聖誕市集,欣賞絕美夜景,又試喝了不同味道的龍舌蘭酒。至於今集的學廚環節,秋生和Ricky師傅就去到瓜斯塔拉(Guastalla)得獎麵包店La Butega ad Frantòn,跟老闆學習如何製作聖誕麵包(Panettone)。乍聽名字,以為就跟一般的焗麵包一樣,其實聖誕麵包製作過程極為複雜,因為要製成第一個麵糰,不能夠使用快速酵母,是要用酵母種,需要花十數小時發酵,再加入提子乾、橙皮等材料,放在紙模之後,又要再發酵8小時,焗熟後又要倒吊一陣子,所以每份麵包製作時間需時兩天,難怪秋生吃過出品之後大呼:「我嚟呢度淨係學整呢個就得!」

製作聖誕麵包,過程殊不簡單,製成麵糰後,再發酵逾20小時,才可以拿去焗,出爐之後要立即倒吊,何解?因為材料中只有蛋黃,沒有蛋白,如不倒吊,麵包出爐後會立即下塌。(ViuTV提供)

新鮮出爐的聖誕麵包,散發牛油香、雞蛋香與果香,秋生直言好食到不得了,更指:「我嚟呢度淨係學整呢個就得!」(ViuTV提供)



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