順德淡水魚生幾「爽口」? 內地專家警告:有感染肝吸蟲致癌風險

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順德魚生不僅在香港引起熱議,近日更登上內地大熱美食節目《風味人間》。節目中稱,對追求食材本味的順德人來說,生食是引以為傲的進食方式,是中國飲食界1000多年來的「歷史標本」、「活化石」。

不過就有專家指出,生食淡水魚恐將感染肝吸蟲,帶來各種疾病甚至癌症,希望大家「讓『活化石』成為化石就好了」。

順德魚生近來不僅受到香港媒體歡迎,更登上內地大熱美食節目《風味人間》。(騰訊視頻)

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內地網絡大熱的美食節目《風味人間》近日介紹了順德的傳統魚生名菜「風生水起」。節目中稱,對追求食材本味的順德人來說,生吃更是引以為傲的進食方式,「中國人吃魚生的歷史至少一千多年,如今它更像一個歷史標本留存於順德」「總有人貪戀固有的風味,熱衷保留這道中國飲食的『活化石』」。

肝吸蟲可在人體內生存數十年

不過,節目隨即引起網民質疑「有寄生蟲,不太安全吧?」「作為本地人,父母都告誡我不要吃。」節目首席科學顧問雲無心急忙出面回應,稱節目組有委婉提示「魚生有風險」,但觀眾卻不容易注意和理解,甚至會把節目當做吃淡水魚生的理由。

據統計,順德是中國寄生蟲感染發生率最高的地區之一。2002年的調查顯示,順德地區寄生蟲感染率高達56.37%,這與吃淡水魚生的習慣不無關係。雲無心說,淡水魚生活的環境同樣適合寄生蟲生長,例如肝吸蟲是中國感染率最高的寄生蟲之一,其幼蟲寄生在淡水魚蝦體內,被人吃進肚子自後,在腸道孵化並爬進膽管,在那裏寄居。在人體中,肝吸蟲可以長期存活,最長可達二三十年。

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淡水魚生千年歷史 古人不知其害

雲無心說,希望大家不要去「貪念固有的美味」,讓「活化石」成為化石就好了。他表示,魚生起源於中國,是一道地地道道的中國菜,自公元前823年就有記載,古時食用的都是魴魚、鯽魚、鱸魚、鱖魚等淡水魚。

不過,為何千年來人們都沒發現食魚生帶來的健康危機?雲無心解釋道,在寄生蟲感染者中,約有1/3的人沒有明顯的症狀,而感染早期,症狀只是發熱、頭痛、食慾減退和消化不良等,即使演變成黃疸、肝腫大、膽囊炎、膽結石甚至晚期的肝硬化、肝癌等,都未必會被聯想到與寄生蟲有關。「或許,這也是感染率雖高,但人們還是會認為吃了上千年也沒有事情的原因。」

(現代快報)



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