【炒麵食譜】豉油王炒麵爽口彈牙 15分鐘快炒港式美食

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香港的炒麵-豉油王炒麵,抵食又飽,確是窮人恩物。粥舖、小食檔、茶餐廳和大牌檔內常找到它的蹤影。

15分鐘上碟,食材極之簡單,主要以豉油調味,淺白地以豉油王炒麵美其名字。

攝錄︰張芷澄、李思敏

剪接:馮嘉雯

豉油王炒麵的一般做法先爆香韭黃及銀芽,爆洋蔥,下麵,加入醬料成「豉油王」,由於不會加入肉類,因此是一道五辛素菜。麵可用鹼水麵、蛋麵或蝦子麵,鹼水麵彈牙,蛋麵有蛋香,蝦子麵有鹹香。灼熟麵至八分,炒麵利用筷子不斷「炒鬆」麵條,令表面夠熱夠香,汁料要炒得均勻,令每條麵條上色,因此筷子功力不可少。先要懂如何揸好雙筷,用手腕力不斷快速炒鬆麵條,是為絕招。

豉油王炒麵食譜

健康小貼士:

麵應選擇非油炸,選擇全蛋麵或鹼水麵,熱量比較低。鹼水本身無色、無味、無熱量,可以改變食物的質感及顏色,令食物彈牙及有光澤。

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食譜

豉油王炒麵 (炒)

材料

鹼水麵2個、銀芽50克、韭黃20克、洋蔥1/4個、芝麻適量、蔥適量

醬汁:水2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、素蠔油2茶匙、糖1.5茶匙、麻油1茶匙

做法

1.將醬汁料拌勻。

2.煲水煮鹼水麵約八成熟,撈起瀝乾水。

3.熱鍋下油爆炒銀芽及韭黃,盛起備用。

4.下洋蔥炒香,加入鹼水麵及醬汁炒勻。

5.將銀芽及韭黃回鍋炒勻上碟。

6.灑芝麻及蔥花完成。



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