【素食食譜】懶人食譜什錦飯 Table for Two過綠色聖誕

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什錦飯(Jambalaya)源於西班牙大鍋飯,運用肉類、蔬菜、高湯及米做成燉飯(燴飯)。

迎合假期開心繽紛的氣氛,你可以按個人喜好揀選不同的食材配搭,所謂的「什錦」,便是多變多元化的大匯雜。

除了肉、肉、肉以外,想大家過一個綠色聖誕,赦免豬牛羊雞鴨,好讓牠們也有平安聖誕。

攝錄︰張善滿、李思敏

剪接:李思敏

什錦飯傳統多用香腸、肉類或海鮮,配蔬菜,如甘筍、番茄、辣椒和大蒜,將肉和蔬菜煮熟後,加入米飯,調味料和湯,將整盤菜一起煮至米飯熟成。素食版用更快熟成的蔬菜、豆類食材做配料,不到一個小時,已準備好一大鍋濃郁惹味的燉飯,下廚新手或忙碌都市人也能輕輕鬆鬆手到拿來。

健康小貼士:

豆類屬低脂肪及高蛋白質食物,是素食人士的肉類替代品。

什錦飯食譜

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食譜

什錦飯(燜)

材料

洋蔥(切粒)1/2個、蒜頭(切粒)2瓣、彩椒(青紅黃椒切粒)各1個、番茄湯1/2公升、豉油2湯匙、辣椒汁1湯匙、辣椒粉適量、米300克、鷹嘴豆60克、牛油豆60克、紅腰豆60克、百里香適量、番荽少許

做法

1.熱鍋下油加洋蔥、蒜頭爆香,加入彩椒粒炒香。

2.加入番茄湯煮滾後,加入豉油、辣椒汁、辣椒粉、百里香及米拌勻。

3.蓋住慢火煮飯約20分鐘。

4.飯熟後,加入鷹嘴豆、紅腰豆、牛油豆及番荽拌勻完成。



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