【炒菜比烚菜健康?】烚菜沒油較有益? 研究指炒菜能增抗氧化物

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不少注重健康的人士,傾向選擇以烚菜的方式來煮菜,感覺較清淡少油。不過西班牙的研究指以橄欖油炒菜,能增加蔬菜的抗氧化物,增強抗癌功效。

西班牙的格拉納達大學進行了研究,發現比起烚菜,以特級初榨橄欖油來炒菜更能提升蔬菜的抗氧化物和酚醛,有效預防癌症及抗氧化等作用。

研究特別針對地中海飲食法中常見的蔬菜,如薯仔、番茄、南瓜及茄子等進行,分別以特級初榨橄欖油炒、清水烚及加入油的水去煮等。結果顯示,油炒的方式增加了蔬菜的脂肪量及減少水分,但亦有效增加抗氧化物及酚醛,其他煮法卻沒有這樣的效果。生鮮的蔬菜中,酚醛含量其實很少,反而經過橄欖油炒的過程會增加當中的含量。

酚醛類物質具抗癌、抗氧化延緩衰老、減少自由基對細胞的傷害等作用。

炒菜的方式能最有效地增加酚醛,惟需注意因油分的吸收而可能導致熱量增加。
Cristina Samaniego(格拉納達大學教授)

炒菜能令蔬菜中的酚醛抗氧化成分加強。(VCG)

特級初榨橄欖油(Extra-virgin Olive Oil) :

以冷壓方式榨取油分,能保留較多營養素。

冒煙點較低,約攝氏165至190度,不宜高溫煎炸。

資料來源:《The Telegram》



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