【素食食譜】釀節瓜甫肉嫩多汁 百花瑤柱蟹粉全蔬菜瞞天過海

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節瓜甫、節瓜環,翠綠的節瓜如玉環一樣,中央釀豆腐、蝦膠、豬肉或瑤柱如白玉鑲嵌。

一道家常菜賣相感覺大方,即使宴客也毫不失禮。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

節瓜原個燜,可以保存更多營養,夠腍而不爛,要訣是將節瓜烘煎被定形,然後原個燜,汁多肉嫩又爽口。宴客的節瓜甫釀蝦膠或瑤柱居多,家常菜系一般用免治豬肉,而素食譜可用豆腐代替,豆腐易熟,燜煮的時間相應要減。增強豆腐的口感,可以摻入一些爽口配菜,譬如甘筍、馬蹄、冬菇及粟米等。另外,菜式芡汁也是精華之一,雖然素食者不吃瑤柱,但不妨以金菇取代,將金菇切細碎以上湯煮,好比瑤柱碎一樣「瞞天過海」,再矜貴一些,以甘筍蓉扮成蟹粉點綴,花少少心思將蔬菜的原樣重新繪妝,吃菜豈會悶?

釀節瓜甫食譜

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健康小貼示:

節瓜(毛瓜)性平,味甘淡,可生津止渴,消暑利尿。節瓜不寒不熱,相較於冬瓜更「正氣」。另外有碳水化合物、蛋白質、各樣維他命和礦物質,營養豐富。

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食譜 釀節瓜甫(燜)
材料

節瓜2個、硬豆腐半盒(約170克)、粟粉1湯匙、甘筍50克、冬菇2隻、水150毫升、薑片2塊、金菇20克、菇粉1湯匙、粟粉水適量

做法 1.甘筍去皮切粒;冬菇切粒。
2.將硬豆腐搗爛,加入甘筍粒、冬菇粒及粟粉拌勻。
3.將節瓜去皮後洗淨,切段刮走中間部分,撲上少許粟粉。
4.將豆腐填入節瓜,熱鍋下油加薑片,加入節瓜烘煎。
5.加100毫升水,下菇粉,加蓋用中慢火燜熟節瓜,盛起。
6.鍋內加水50毫升,將金菇切碎後加入湯中煮熟,以粟粉水勾芡,淋上節瓜甫完成。


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